Chaque fois que je pense à cette salade César, je repense à notre voyage à Amsterdam. Sur l’une des places de la ville, dans un restaurant appelé « La vieille cloche », nous avons mangé ce que, jusqu’à aujourd’hui, nous considérons comme le meilleur. Bien que nous n’ayons pas reçu votre recette, j’ai réussi à faire en sorte que celle que je prépare à la maison me rappelle ce voyage.
L’origine de cette salade se trouve au Mexique et, plus précisément, à Tijuana. On dit que le créateur de cette recette était César Cardini, un chef italien qui a émigré de Milan à Tijuana où il dirigeait plusieurs restaurants avec son frère. La version la plus répandue de son origine, comme de nombreuses fois dans la vie, nous parle de hasard. Apparemment, un jour où les vivres venaient à manquer, il devait nourrir une foule de touristes et il lui vint à l’esprit de rassembler tous les ingrédients qu’il avait sous la main dans un bol et d’y ajouter une sauce basée sur une recette familiale.
Apparemment, le mot salade vient d’un terme latin utilisé par les Romains pour décrire la façon de consommer des légumes crus assaisonnés de sel. Allons avec elle…
Ingrédients (4 personnes) :
- 100g laitue assortie
- 1 poitrine de poulet
- 150g parmesan
- 3 tranches de pain de mie
Salsa César:
- 4 filetes de anchoa
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Huile d’olive douce (c/n)
- Poivre
- Devoir
Comment ça se fait:
On commence par cuire la poitrine dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes.
Plus tard, on le sort, on le laisse refroidir et on le coupe en cubes. Nous avons réservé.
Coupez le parmesan en cubes et réservez-le.
Couper le pain de mie en cubes et le faire griller dans une poêle avec un peu d’huile en prenant soin de ne pas le brûler. Nous avons réservé.
Dans un saladier, ajouter les feuilles de laitue lavées et répartir le poulet, le fromage et les croûtons.
Préparation de la sauce :
Dans un verre à mélange, ajouter tous les ingrédients sauf l’huile et le sel. Mixez avec un blender et ajoutez lentement l’huile jusqu’à obtenir une texture rappelant une mayonnaise légère.
Enfin, nous rectifierons le sel.
Pour finir, nous ajouterons la sauce à la salade au moment de servir.
Trucs et astuces :
- Si vous n’utilisez pas la sauce tout de suite, conservez-la au réfrigérateur.
- Ajouter la sauce juste avant de servir pour que la salade ne devienne pas pâteuse.
- Vous pouvez faire cuire les croûtons à 200°C en chauffant de haut en bas jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
