Des gnocchis crémeux au risotto aux champignons – battez le pincement d’après Noël avec cinq recettes savoureuses pour moins de cinq dollars

VOUS SENTEZ le pincement d’après Noël ? Tu n’es pas seul.

Les factures de nourriture – ainsi que votre tour de taille – augmentent. Mais l’aide est à portée de main, grâce au nouveau livre de recettes d’Ashleigh Mogford.

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Connue sous le nom de « Cardiff Mum » par ses 425 000 abonnés sur Instagram, Ashleigh, 31 ans, a essayé et testé ses recettes sur son mari Damian et ses enfants Addie, quatre ans, et Emmie, un an.

Son livre Thrifty Feasts, en haut, qui sort ce mois-ci, présente des plats astucieux à la mijoteuse, des plats favoris de la friteuse à air et des one-pots étonnants – le tout à moins de cinq dollars.

Kirsty Spence sélectionne quelques-unes des plus savoureuses.

Pains plats aux galettes de haricots mexicains

Portions : 4, Temps de prise : 40 minutes

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VOUS AVEZ BESOIN:

Pour les galettes :

• 1 oignon rouge
• Une poignée de coriandre fraîche
• 2 boîtes de 400 g de haricots noirs
• 4 tranches de mozzarella fraîche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de flocons de piment
• Jus 1 citron vert
• 2 poignées de flocons d’avoine
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé

Pour les pains plats :

• 4 pains plats pliés ou pains pitta
• Jalapenos marinées

MÉTHODE:

1. Hachez finement l’oignon et la coriandre.
2. Réservez ½ boîte de haricots noirs et la mozzarella, puis mettez le reste des ingrédients de la galette dans un mixeur et mixez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que tout soit haché mais que le mélange ne soit pas lisse.
3. Ajoutez les haricots que vous avez réservés et mixez pendant quelques secondes seulement, pour les garder en gros morceaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. A l’aide d’une cuillère, divisez le mélange en 4 boules et façonnez-les en galettes.
5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les galettes des deux côtés pendant 5 minutes, en veillant à ce que la chaleur ne soit pas trop élevée, sinon elles brûleraient.
6. Ajoutez une tranche de mozzarella à chaque galette pendant qu’elle est dans la poêle et laissez-la fondre.
7. Réchauffez vos pains plats dans la friteuse ou le grille-pain, puis ouvrez-les et ajoutez une galette à chacun, avec quelques jalapenos marinés.

Soupe minestrone sur la cuisinière avec croûtons au fromage

Portions : 4, Temps de prise : 40 minutes

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 1 oignon rouge
• 2 carottes
• 3 branches de céleri
• 1 poivron rouge
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 2 L de bouillon de poulet ou de légumes
• 400 g de haricots cannellini en conserve
• 150 g de maïs doux en boîte
• 400 g de pâtes fusilli
• 4 tranches de pain rassis
• 200 g de cheddar râpé
• Une poignée de basilic frais
• Une poignée de persil frais
• 3 cuillères à soupe de pesto rouge

MÉTHODE:

1. Hachez l’oignon, les carottes, le céleri, le poivron rouge et l’ail et mettez-les dans une grande casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Cuire à feu moyen, et lorsque les ingrédients ont ramolli, ajouter le bouillon et laisser cuire encore 10 minutes.
3. Égouttez les haricots cannellini et le maïs doux et ajoutez-les dans la poêle, puis ajoutez les pâtes et laissez cuire encore 15 minutes.
4. Préchauffer le four à 200°C ventilé. Coupez le pain en petits carrés, disposez-les sur une plaque allant au four, arrosez d’huile, assaisonnez de sel et de poivre et enfournez 5 min.
5. Sortez la plaque du four et saupoudrez la moitié du fromage râpé sur les croûtons, puis passez sous le grill chaud pendant 5 min pour faire fondre le fromage.
6. Hachez finement le basilic et le persil et ajoutez-les à la soupe. Incorporer le pesto rouge et cuire encore 5 minutes.
7. Servir dans des bols, avec les croûtons de cheddar et saupoudrer dessus du reste de fromage râpé.

Gnocchis crémeux aux tomates

Portions : 4, Temps de prise : 20 minutes

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 6 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 500 g de tomates cerises
• 500 g de gnocchis
• 150 ml de crème liquide
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 paquet de mozzarella fraîche

MÉTHODE:

1. Écrasez les gousses d’ail, puis mettez-les dans une poêle avec l’huile d’olive et faites-les revenir à feu doux pendant 3 min.
2. Ajoutez les tomates cerises et faites revenir encore 5 minutes.
3. Ajoutez les gnocchis, la crème et le bouillon de légumes, salez et poivrez et laissez cuire 8 min.
4. Une fois cuite, déchirez la mozzarella, saupoudrez-la sur le dessus et servez.

Pâtes crémeuses à la harissa et morue

Portions : 4, Temps de prise : 30 minutes

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 400 g de spaghettis
• 100 g de chou frisé tranché
• 4 petits filets de cabillaud surgelés, décongelés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Jus ½ citron
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement ou de pâte de harissa
• 2 gousses d’ail
• 250 g de mascarpone
• 50 g de parmesan
• 200 g de tomates séchées
• Persil haché, pour servir

MÉTHODE:

1. Préchauffer le four à 200°C en position grill.
2. Faites cuire vos pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur le paquet.
3. Ajoutez le chou frisé à l’eau pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Égoutter et réserver une louche d’eau des pâtes.
4. Arroser les filets de morue d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre, et verser ou saupoudrer d’harissa dessus.
5. Faire frire à l’air libre pendant 7 minutes à 190°C.
6. Hachez l’ail, puis placez-le dans un mixeur avec le mascarpone, le parmesan et les tomates séchées, et mixez jusqu’à consistance lisse.
7. Remettez les pâtes et le chou frisé dans la poêle et ajoutez le mélange de sauce crémeuse et l’eau des pâtes réservée.
8. Mélangez bien, ajoutez le persil et servez.

Risotto crémeux aux champignons et à l’ail

Portions : 4, Temps de prise : 30 minutes

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VOUS AVEZ BESOIN:

• 4 gousses d’ail
• 1 gros oignon
• 2 branches de céleri
• 500 g de champignons surgelés
• 100 g d’épinards frais ou surgelés
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de thym séché
• 300 g de riz pour risotto
• Une poignée de persil frais
• 1 cuillère à soupe de fromage à la crème
• 100 g de cheddar râpé

MÉTHODE:

1. Hachez finement l’ail, l’oignon et le céleri.
2. Décongelez les champignons et les épinards, si vous les utilisez surgelés, au micro-ondes.
3. Égouttez les champignons mais gardez le liquide. Placez le liquide des champignons dans un pichet avec un cube de bouillon de légumes et complétez-le jusqu’à 850 ml d’eau chaude.
4. Mettez les champignons dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de beurre, le thym et l’ail haché et faites cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Une fois cuits, retirez-les de la poêle.
5. Hachez finement la moitié des champignons. Ajouter l’oignon haché et le céleri dans la même poêle et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Ajoutez le riz pour risotto dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour griller et bien mélanger avec les légumes.
7. Commencez lentement à ajouter le bouillon. Ajoutez une louche à la fois, en remuant le risotto après chacune, et n’en ajoutez plus jusqu’à ce que la louche de bouillon précédente soit évaporée.
8. Continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que votre riz soit presque cuit. Ajoutez ensuite les champignons hachés et les épinards et continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre.
9. Hachez le persil. Incorporez le fromage frais et 1 cuillère à soupe de beurre au riz, puis ajoutez le cheddar râpé, assaisonnez de sel et de poivre et terminez avec le reste des champignons et le persil haché.

• Cardiff Mum’s Thrifty Feasts d’Ashleigh Mogford (22 £, Michael Joseph) sortira le 18 janvier.