Bien que la caponata d’aubergine sicilienne soit une recette traditionnelle de cette région italienne, son origine se trouve dans la cuisine arabe. C’est un plat très ancien dont l’ingrédient principal est l’aubergine, introduit en Sicile (et dans tout l’Occident) par les Arabes.
Il peut être défini comme un ragoût composé, entre autres ingrédients, d’aubergines, de céleri, de tomates et d’olives. Bien qu’il existe aujourd’hui de nombreuses variantes de la recette traditionnelle, dans la plupart d’entre elles un équilibre s’établit entre l’aubergine, la tomate et le vinaigre.
Personnellement, j’aime bien le présenter avec quelques tranches de pain au fromage grillées (voir recette ) puisque ce plat est actuellement servi en accompagnement.
Voyons comment réaliser cette délicieuse recette de caponata d’aubergines siciliennes, une entrée à retenir si l’on veut surprendre nos convives. Je vous encourage à l’essayer, c’est délicieux.
Ingrédients pour réaliser la recette de caponata d’aubergine sicilienne (4 personnes) :
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
- 400 g. de tomate maduro
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 125g olives vertes farcies aux anchois
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Devoir
- Poivre
- Huile d’olive
Comment faire la recette de caponata d’aubergine sicilienne
On commence par laver et enlever la partie verte des aubergines. Ensuite, nous les coupons en dés moyens et les mettons dans un bol, avec une cuillère à café de sel. Mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes (avec l’intention de libérer du liquide).
Pendant ce temps, hachez le reste des légumes.
Après le temps de repos des aubergines, égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant.
Ensuite, dans une casserole à feu moyen, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois chaudes, ajouter les aubergines et faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À ce moment-là, nous les retirons dans une assiette.
Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile et le céleri. Cuire 5 minutes et retirer dans une assiette.
Ajoutez un peu d’huile dans la poêle avec les poivrons et une pincée de sel. Cuire pendant 5 minutes et, comme dans les cas précédents, les retirer dans une assiette.
Enfin, ajouter un autre peu d’huile avec l’oignon, l’ail et un peu de sel. Nous cuisinons pendant 5 minutes.
Après ce temps, ajouter les tomates et cuire encore 5 minutes.
Plus tard, nous ajoutons les légumes que nous avions réservés dans les assiettes, assaisonnons de sel et de poivre et ajoutons à la fois le vinaigre et la cassonade. Retirer et cuire 10 minutes.
Ajouter enfin les olives tranchées, cuire 5 minutes et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Trucs et astuces :
- Il peut être accompagné de quelques tranches de pain au fromage grillées.
- C’est une recette qui gagne avec le temps. Le lendemain, c’est délicieux.
- Vous pouvez ajouter quelques anchois hachés. Dans ce cas, utilisez des olives sans anchois.
- La tomate doit être mûre et rouge. Si vous n’en trouvez pas, ajoutez de la tomate concassée.
