A cette occasion, nous allons vous préparer une recette de tartare de bifteck de chevreuil. On peut décrire le steak tartare, ou steak tartare, comme de la viande hachée crue et marinée, servie avec un œuf cru.
Bien qu’au début, on ait quelque peu hésité à manger « rarement cuit » et qu’on y voyait plus typique d’autres cultures comme les japonais, force est de reconnaître qu’aujourd’hui c’est devenu à la mode. C’est un plat qui permet d’apprécier à la fois la saveur et la texture de la viande que l’on mange et, aujourd’hui, c’est un plat que l’on retrouve dans la plupart des restaurants.
Concernant son origine, il existe plusieurs théories. L’histoire qui semble la plus crédible relie le steak tartare à la Polynésie française, où manger de la viande crue était le pain quotidien. Plus tard, la recette a été importée en France, devenant populaire comme bifteck à l’américaine.
Allons-y avec la recette pour pouvoir déguster un merveilleux steak tartare à la maison.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g cerf (longe ou surlonge)
- 3 filetes de anchoa
- 2 cuillères à soupe de sauce perrine
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de whisky
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 4 cornichons aigre-doux
- 1/2 oignon violet
- Piment haché (au goût)
- Devoir
- 2 cuillères à soupe de poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile
Macérer
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café d’aneth
- 1 trait de whisky
Pour décorer
- 4 jaunes d’œufs
Comment ça se fait:
La veille, nous faisons mariner notre viande.
Dans un récipient, mettre la viande et ajouter les cuillères à café d’origan, le thym, le romarin, l’aneth et le trait de whisky.
Nous massons notre viande avec tous les ingrédients, la couvrons et la mettons au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, hacher finement les anchois, les cornichons et l’oignon, le mettre dans un bol et ajouter la sauce Perrins, le ketchup, le whisky, le poivre, l’huile, le sel et le piment (ces deux derniers ont du goût).
Mélangez avec quelques bâtonnets et réservez.
Nous sortons notre viande du réfrigérateur, la posons sur une planche et la nettoyons bien, en retirant la membrane qui entoure la viande et la coupons avec un couteau en petits cubes.
Nous ajoutons notre viande dans le bol que nous avions réservé en mélangeant bien tous les ingrédients. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Pour le servir, placez notre steak tartare en cercle en pressant légèrement et recouvrez d’un jaune d’œuf assaisonné.
Trucs et astuces :
- J’adore le servir avec une tranche de pain de campagne grillé, avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
