Aujourd’hui, nous allons voir, étape par étape, comment réaliser des spaghettis carbonara à l’italienne. Une recette traditionnelle italienne. Nous commencerons par préparer et découper la pâte pour ensuite préparer une recette de spaghetti carbonara à l’œuf pour quatre personnes.
Le mot « carbonara » vient du terme italien « carbone » (charbon de bois) et, l’une des théories, affirme que le nom a son origine dans le plat typique des charbonniers des Apennins.
Concernant les ingrédients des spaghettis carbonara, nous verrons que la recette originale en contient très peu : jaunes d’œufs, bacon, parmesan ou pecorino, sel et poivre. En revanche, il faut savoir que, si l’on veut préparer une recette authentique, il ne faut jamais ajouter de crème liquide, de lard ou de champignons.
Passons à l’action pour préparer les meilleurs spaghettis carbonara que nous ayons jamais goûtés à la maison. Allez-y avec cette recette et parlez-moi de votre expérience.
Ingrédients de la recette de spaghetti carbonara (4 personnes) :
Pâtes fraîches aux œufs.
Pour la sauce
- 150 g. de panceta
- 6 jaunes d’œufs
- 100g fromage parmesan râpé
- Devoir
- Poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire frire le bacon
Comment faire la recette de spaghetti carbonara (4 personnes) :
On commence par réaliser les pâtes fraîches aux œufs en forme de spaghetti (voir recette).
Faire bouillir une casserole avec beaucoup d’eau et une poignée de sel. A ébullition, ajouter les spaghettis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
Ensuite, coupez le bacon en petites lanières. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les tranches de lard jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Pour faire la sauce , dans un bol ajouter les jaunes, saler et poivrer. Battre vigoureusement et ajouter le parmesan râpé. Retirer et réserver.
Ensuite , on filtre les pâtes et on réserve un peu d’eau de cuisson (on en aura peut-être besoin pour la sauce).
Dans la poêle contenant le bacon, ajouter les pâtes et faire revenir 30 secondes jusqu’à ce que les pâtes, l’huile et le bacon soient parfaitement intégrés.
Retirer la casserole du feu et verser le mélange de jaunes d’œufs et de parmesan sur les pâtes. Remuer pour que la sauce soit bien répartie.
Si vous voyez que la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Trucs et astuces :
- Il est TRÈS IMPORTANT d’ajouter la sauce au moment de servir. Sinon, ce sera très sec.
- Utilisez le type de pâtes que vous aimez le plus.
- Le parmesan peut remplacer le pecorino.
- Vous pouvez remplacer le bacon par des bajoues de porc.
