Si vous aimez la cuisine asiatique, ne manquez pas comment faire du Shumai à la maison (également écrit Shaomai ou Siu Mai). Ce plat est une variété de Dim sum, également connu sous le nom de « boulettes de porc et de champignons ».
Shumai se compose d’une garniture à base de porc haché et assaisonné, de crevettes hachées (des crevettes peuvent également être utilisées) et de shiitake en petits morceaux qui sont enveloppés dans une très fine feuille de pâte avec de l’œuf. Le centre est généralement orné d’un point orange fait de carottes hachées.
Les dim sum peuvent être compris comme une collation (quelque chose de similaire à nos tapas), accompagnés de beaucoup de thé et servis entre le déjeuner et le goûter. C’est un style de nourriture préparé comme une petite bouchée et servi dans des paniers en bambou ou de petites assiettes. Les dim sum peuvent être cuits à la vapeur et frits (entre autres méthodes) et les ingrédients les plus courants sont le bœuf, le porc, le poulet, les crevettes et les légumes (il existe également des variétés végétariennes).
Bien que cette recette de Shumai (Shaomai ou Siu Mai) soit assez élaborée, ce plat traditionnel chinois est parfait à servir en apéritif ou dans le cadre d’un goûter. Je suis sûr qu’il ne passera pas inaperçu et vous fera réussir auprès de vos convives.
Ingrédients (4 personnes) :
25 carrés de pâte wonton
Pour le fourrage
- 250 g. de carne picada de pavo
- 200g de queues de crevettes
- 10 g.
- 1 gousse d’ail
- 1 pouce de gingembre
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- 1 carotte
- 30g ciboulette
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cassonade
- Devoir
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 3 gousses d’ail
- 1 pouce de gingembre
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à café de flocons de piment
Comment ça se fait:
Préparation de la pâte wonton .
Préparation de la garniture .
Dans un bol, ajouter la viande de dinde hachée, les queues de crevettes et les champignons shiitake (tous deux finement hachés), la gousse d’ail et le gingembre (tous deux râpés), la fécule de maïs, la ciboulette hachée, le poivre, le sel, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame et le sucre, et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Couvrir ensuite d’un film plastique et laisser reposer une heure.
Pendant ce temps, nous préparons la sauce .
Dans un bol, versez le vinaigre de soja et de riz, ajoutez l’ail et le gingembre (tous deux râpés) ainsi que les flocons de piment, le sucre et l’huile, et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient intégrés. Nous avons réservé.
Préparation Shumaï .
Épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes.
Après le temps de repos de la garniture, on mouille les bords d’une feuille de pâte wonton avec un peu d’eau, on la place dans la paume de la main (entre le pouce et l’index), on place une cuillère à soupe de garniture au centre et on donnez-lui la forme d’un sac (nous retournons la pâte et en plions la partie supérieure, pendant que nous écrasons la garniture avec une cuillère).
Ensuite, nous plaçons un cube de carottes sur le dessus et répétons le processus avec le reste du Shumai.
Lorsqu’ils sont tous prêts, on les passe dans un cuit-vapeur (placez un morceau de papier sulfurisé sur le fond pour qu’ils ne collent pas), couvrez-le et placez-le sur le feu. Lorsque la vapeur commence à sortir, faites cuire le Shumai pendant 15 minutes.
Passé ce délai, nous les servons immédiatement accompagnés de la sauce (ils sèchent généralement rapidement).
Trucs et astuces :
- Utilisez la viande que vous aimez le plus.
- Les gambas peuvent être remplacées par des gambas ou gambas.
- Si vous n’aimez pas la sauce piquante, n’ajoutez pas les flocons de piment.
- Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, utilisez du vinaigre de pomme ou de vin blanc.
- Vous pouvez faire préparer la pâte wonton à l’avance ou en utiliser une achetée.
