La recette du jour, un riz gluant aux moules et gambas, est une recette facile à préparer et une alternative à prendre en compte pour ces fêtes de Noël qui approchent à grands pas.
Dans la recette d’un riz gluant, il faut atteindre un point de cuisson intermédiaire entre une paella et un riz velouté. Au final, on obtiendra un riz à la texture moelleuse et onctueuse, mais avec une absence totale de bouillon après sa préparation. Il aura une texture similaire à celle d’un risotto mais, contrairement au riz gluant, il incorpore un élément gras (beurre ou fromage) dans sa préparation.
Pour obtenir le résultat escompté, il est très important de bien calculer l’eau nécessaire, car le riz doit continuer à absorber le bouillon une fois le feu éteint. Si pour un riz moelleux l’eau nécessaire est le double de celle utilisée dans la paella, dans ce cas il faut utiliser un intermédiaire entre les deux préparations.
Après avoir vu les différences entre la paella, le riz gluant, le riz au bouillon et le risotto, voyons comment réaliser notre recette de riz gluant aux moules et crevettes, un délice authentique qui ne vous laissera pas indifférent. Osez le préparer et racontez-moi votre expérience.
Ingrédients pour préparer la recette du riz gluant aux moules et crevettes (4 personnes) :
- 900 ml. de fumet
- 300 grammes bombe de riz
- 500g de calmars frais
- 1 kg. de moules
- 750g de crevettes
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 cuillère à café de viande de piment chorizo
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 30 g. de tomate frito
- 75ml de vin blanc
- Devoir
- huile d’olive extra vierge
- Persil frais
Comment faire la recette du riz gluant aux moules et crevettes (4 personnes) :
Nous nettoyons les calamars, les coupons en gros morceaux et décortiquons les crevettes (nous en laissons quelques-unes non pelées que nous utiliserons pour décorer).
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter les gousses d’ail hachées.
Quand ils commencent à dorer, ajouter l’oignon haché, saler et laisser cuire 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les poivrons hachés et cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien pochés.
A ce moment, nous incorporons les bébés calamars et cuisons 2 minutes.
Ajoutez ensuite le piment chorizo, le concentré de tomate et la tomate frite, et laissez cuire une minute.
Verser le vin blanc, laisser évaporer l’alcool et cuire 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez le riz, remuez et laissez cuire une minute.
Verser le fumet chaud et augmenter le feu. Lorsqu’il commence à bouillir, baissez à nouveau à feu moyen, ajustez le sel et laissez cuire environ 16 minutes (selon le type de riz). Il faut remuer de temps en temps pour que le riz libère son amidon et reste sucré.
Pendant ce temps , faites chauffer une casserole avec un peu d’eau. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les moules, couvrez et laissez-les ouvertes.
À ce moment-là, on les retire du feu et on enlève la coque (on en laisse avec celle-ci qu’on va utiliser pour décorer, mais c’est facultatif).
Lorsqu’il reste 5 minutes, ajoutez les moules et les crevettes.
Enfin, nous éteignons le feu et prêt à servir.
Trucs et astuces :
- Les bébés calmars peuvent être remplacés par des seiches ou des calamars.
- Le riz rond peut être utilisé.
- Si vous voyez que c’est un peu sec, ajoutez un peu de bouillon.
- Vous pouvez utiliser de la viande de ñora.
- S’il vous reste un peu d’acide lors de l’ajout du concentré de tomate, ajoutez un peu de sucre.
