Étant asturien, j’aime pouvoir divulguer la recette que nous allons préparer aujourd’hui : un délicieux ragoût de haricots asturiens.
C’est l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine asturienne et, selon certains auteurs, il fait partie des dix recettes typiques de la cuisine espagnole.
Pour sa préparation, nous avons besoin de haricots (dans les Asturies, « fabes ») et d’ingrédients à base de viande de porc tels que le bacon, le chorizo (a généralement un pourcentage de bœuf), le boudin noir, le lacón, etc. Tous ces ingrédients carnés sont appelés « compango ».
La variété de haricots utilisée pour préparer un ragoût de haricots asturiens est « de la Granja ». Il est doux, onctueux et n’a rien à voir avec le « Farm Bean ». Il est important que, au moment de servir, les haricots soient entiers et non cassés ou jetés.
Allons-y avec notre recette de ragoût de haricots asturiens, une recette simple en termes de préparation et parfaite pour les journées froides.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g haricots fermiers (fabes)
- 2 saucisses
- 2 boudins
- 100g jambon salé
- 200g de lard
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 hoja de laurel
- quelques brins de safran
Comment ça se fait:
On commence par dessaler l’épaule.
24 heures avant, dans un bol d’eau froide, on introduit le lacón. Jusqu’au moment de préparer le plat, nous devons changer l’eau plusieurs fois.
12 heures avant , on laisse les fèves tremper dans de l’eau froide.
Le lendemain , on égoutte les haricots, on les met dans une grande casserole et on les recouvre d’eau jusqu’à ce qu’il reste deux doigts dessus.
Chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillir (démousser si nécessaire).
Ensuite, ajoutez l’oignon et l’ail, tous deux hachés, ainsi qu’une feuille de laurier et du safran.
Ensuite, on ajoute l’épaule de porc dessalée, les lardons, les chorizos et le boudin noir.
Baisser la température et laisser cuire doucement pendant 2 heures en ajoutant 2 fois de l’eau froide pendant la cuisson. C’est ce qu’on appelle « faire peur aux fabes ».
Enfin, lorsque nous avons vérifié que les fèves sont bien cuites, nous goûtons la pointe de sel, rectifions si besoin (n’ajoutez pas le sel jusqu’à présent) et les retirons du feu en les laissant reposer 1 heure.
Avec le bouillon épaissi, réchauffez à nouveau les haricots et servez.
Trucs et astuces :
- Si le bouillon n’est pas épais, écrasez deux ou trois haricots à la fourchette.
- Le jambon est facultatif. Si vous ne l’aimez pas, ne l’ajoutez pas.
- Vous pouvez cuire les boudins séparément pendant quelques minutes et les ajouter plus tard. Ainsi, nous réduisons la graisse du ragoût de haricots.
