Aujourd’hui, nous allons parler d’une recette parfaite pour se réchauffer par temps froid : haricots aux palourdes (fabes con almejas) et crevettes (bien que, si nous voulons utiliser le terme « fabes », nous devrions dire « fabes con almejes » et non palourdes) .
C’est l’un des plats préférés à la maison et que nous préparons fréquemment. C’est un plat typique de la cuisine asturienne qui, comme son nom l’indique, ses principaux ingrédients sont les fèves asturiennes (fabes) et les palourdes. Bien que, cette fois, nous accompagnerons également avec quelques crevettes.
Comme dans le ragoût de haricots asturiens , la variété de haricot utilisée est celle «de la ferme» et, en ce qui concerne la palourde, la «fine» de Galice.
Passons à la recette…
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g de haricots de la ferme
- 300 grammes de crevettes
- 500g des palourdes
- 3 litres de bouillon de poisson.
- 125ml de vin blanc
- 1 oignon
- 3 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de farine de blé
- Persil
- 1 hoja de laurel
- 1 piment
- Devoir
- Pétrole
Comment ça se fait:
12 heures avant, on laisse tremper les haricots.
Deux heures avant , dans un bol, ajouter les palourdes avec le sel. Ainsi, nous les amenons à purger.
Dans une grande casserole, ajoutez « les fabes » et recouvrez-les de bouillon de poisson froid jusqu’à ce qu’il reste deux doigts dessus.
Chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à bouillir (écumer si nécessaire).
Ensuite, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez l’oignon et une gousse d’ail, tous deux hachés, et la feuille de laurier. Couvrir et laisser cuire pendant deux heures (environ), jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Pendant la cuisson, il est important d’ajouter un peu de bouillon froid afin d’arrêter la cuisson. Ainsi, il y aura des grains plus tendres.
Pendant ce temps , dans une poêle à feu vif, ajouter une casserole de bouillon de poisson et porter à ébullition.
Ajouter ensuite les palourdes et couvrir. Une fois ouverts, on les retire et on réserve le bouillon.
Lorsqu’il reste une demi-heure pour que les haricots soient prêts, mettez 4 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les deux gousses d’ail hachées avec le piment.
Quand ils commencent à dorer, ajouter la cuillère à soupe de paprika, remuer puis la cuillère à café de farine.
Cuire 30 secondes, verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool.
Une fois évaporé, on verse le bouillon de palourdes que l’on avait réservé et on fait cuire une minute.
Saupoudrez un peu de persil haché et ajoutez-le dans la poêle.
Lorsqu’il reste dix minutes, ajoutez les queues de crevettes et les palourdes.
Une fois terminé, rectifiez le sel et saupoudrez de persil haché.
Trucs et astuces :
- Si le bouillon n’est pas épais, écrasez deux ou trois haricots à la fourchette.
- Comme le bouillon contient déjà du sel, ne l’ajoutez pas avant la fin.
- Je recommande de faire le bouillon de poisson la veille. Il doit être froid lors de la cuisson des « fabes ».
