Aujourd’hui, nous allons voir comment réaliser une recette de pâte feuilletée maison, étape par étape et entièrement à la main. La pâte feuilletée maison intègre très peu d’ingrédients, mais ce n’est pas une recette facile et il faut la reposer plusieurs fois au réfrigérateur. Nous allons préparer la pâte, intégrer le beurre et, enfin, nous verrons comment réaliser les plis et obtenir une pâte feuilletée beurrée prête à l’emploi.
L’origine de cette pâte se trouve dans la confiserie médiévale, plus précisément dans les zones d’influence arabe. En Espagne, les pâtes feuilletées sont fabriquées avant le XVIIe siècle.
Réaliser des desserts avec de la pâte maison est bien plus gratifiant que de recourir à la pâte feuilletée industrielle. Alors, voyons comment c’est fait et, dans des recettes successives, nous ferons des desserts avec cette pâte feuilletée, nous l’utiliserons pour des empanadas et nous verrons différentes utilisations. J’espère que cette recette vous sera utile.
Ingrédients:
- 250g de farine de blé
- 250g de farine forte
- 400g de beurre
- 250ml d’eau
- 5 g. de sal
Comment préparer la Pâte feuilletée. fait Recette maison:
Dans un bol, ajouter la farine et le sel. Nous mélangeons.
Ensuite, ajoutez l’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit intégré.
Plus tard, nous déversons la pâte sur une table et pétrissons pendant 5 minutes (cela nous coûtera un peu au début mais, au fur et à mesure que nous la travaillerons, elle deviendra plus molle).
Faites une boule, couvrez-la d’un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, on place le beurre entre du papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, on l’aplatit et on l’étire en un rectangle de 1 cm. épais.
Ensuite, enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après 45 minutes de repos, on place la pâte sur une table farinée, saupoudrer d’un peu de farine et l’étirer en forme de rectangle.
Plus tard, nous plaçons le beurre sur une extrémité, en le recouvrant parfaitement avec le reste de la pâte (il est très important que le beurre soit bien scellé à l’intérieur).
Étirez à nouveau la pâte en forme de rectangle de 1 cm. d’épaisseur, on enlève l’excédent de farine de la surface et on fait le premier pli : on plie le tiers supérieur vers le centre puis on fait de même avec le tiers inférieur.
Tournez la pâte d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre et étirez-la à nouveau en un rectangle de 1 cm. épais.
Nous faisons le deuxième pli de la même manière que nous avons fait le premier et, encore une fois, tournons la pâte d’un quart de tour.
Ensuite, enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
On répète l’opération jusqu’à faire 6 plis simples (tous les deux plis, je mets la pâte au frigo pendant 30 minutes. S’il fait très chaud, je conseille de l’insérer après chaque pli).
Trucs et astuces :
- Vous pouvez faire le nombre de plis que vous souhaitez. Plus il y a de plis, plus il y a de couches.
- Utilisez du bon beurre.
- Il peut être congelé. Pour décongeler la pâte, laissez-la 24 heures au réfrigérateur.
- Couper la pâte avec un couteau pointu. Sinon, vous fusionnerez les calques.
- S’il vous reste des coupures, placez-les l’une sur l’autre et étirez-les. Si vous faites une balle, vous détruisez les couches.
