Dans cette recette de pappardelle au pesto rouge et burrata nous verrons comment réaliser des pâtes pappardelle fraîches et une sauce pesto rouge maison. La pappardelle est un type de pâtes longues, larges et plates, un ruban d’environ 5 ou 6 centimètres. Son origine se trouve dans la région de la Toscane, bien qu’elle soit également traditionnelle dans plusieurs régions du nord et du centre de l’Italie.
Le pesto rouge est très facile à réaliser et admet une grande variété de préparations différentes, car la liste des ingrédients n’est pas rigoureuse. Dans cette recette de pesto rouge, ou pesto sicilien, nous incorporons du basilic, de la tomate et de l’amande comme ingrédients principaux. Le terme « pesto » désigne toute préparation pour sauce dans laquelle les ingrédients sont broyés.
La burrata est un fromage au lait de vache frais avec un extérieur en forme de sac et une texture interne douce et filandreuse, typique de la cuisine italienne. Si vous voulez essayer un délicieux plat de pâtes au pesto rouge, découvrez comment préparer cette recette de pappardelle au pesto rouge et burrata. C’est un plat à découvrir.
Ingrédients pour préparer la recette de pappardelle au pesto rojo et burrata (2 personnes) :
Pour la masse
- 200g de farine de blé
- 2 oeufs
- 10ml huile d’olive extra vierge
- 10ml d’eau
Pour le pesto rouge
- 250g tomate séchée à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 180g amandes grillées
- 110g parmesan
- 150ml huile d’olive extra vierge
- 10 feuilles de basilic frais
- Devoir
2 burratas
Poivre noir (pour saupoudrer)
Comment faire la recette de pappardelle au pesto rojo et burrata (2 personnes)
Préparation de la pâte .
Dans un bol, ajouter la farine, les oeufs, l’huile et l’eau, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
A ce moment là, on déverse la pâte sur une table et on pétrit pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Une fois obtenu, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, nous préparons le pesto rouge .
Au robot culinaire, ajouter les tomates égouttées, les gousses d’ail sans germe, le basilic, les amandes et le sel, et broyer jusqu’à obtenir une pâte fine.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger encore quelques secondes.
Puis, sans cesser de battre, on verse l’huile d’olive extra vierge sous forme de fil.
Enfin, nous essayons de saler et de réserver.
Préparation de la pâte .
On place la pâte sur une table farinée, on la saupoudre de farine et, avec un rouleau à pâtisserie, on l’étire en forme rectangulaire jusqu’à obtenir 3 mm. épais (on saupoudrera fréquemment de farine pour que la pâte ne colle pas à la table).
A ce moment, on enroule la pâte par l’une des extrémités les plus courtes jusqu’à atteindre la fin et, avec un couteau bien aiguisé, on coupe des bandes de 3 cm. épais.
Ensuite, nous étirons les bandes et les coupons en deux pour qu’elles ne soient pas trop longues.
Faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau et de sel à feu vif. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 3 minutes.
Passé ce délai, on égoutte les pâtes et on réserve un peu d’eau de cuisson (juste au cas où on en aurait besoin plus tard).
On transfère les pâtes dans un bol, on ajoute le pesto rouge et on mélange (si on voit que c’est un peu sec, on ajoute un peu de l’eau de cuisson qu’on avait réservée).
Enfin , nous servons les pappardelle avec le pesto rouge, déposons une boule de burrata, saupoudrons de poivre noir fraîchement moulu et ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge.
Trucs et astuces :
- Utilisez la pâte que vous aimez le plus.
- Le pesto rouge peut être préparé à l’avance. Il doit être conservé dans un récipient fermé au réfrigérateur (pas plus d’un mois).
- Le pesto rouge peut être congelé.
- La burrata peut remplacer la mozzarella.
- Les amandes peuvent remplacer n’importe quel fruit sec.
