Le pain candeal, aussi appelé pain sobao ou pain bregao, est un pain qui doit être fait avec un ingrédient de base : la farine de blé candeal. Ce blé a une teneur élevée en protéines et contient moins de gluten que le blé tendre.
Concernant son histoire, mentionnons que ce pain a son origine à Valladolid, exportant la technique du pain blanc vers le sud de l’Espagne vers l’an 1563.
Dans cette recette, nous allons voir comment faire du pain candeal à la maison. Pain au levain, responsable de la fermentation du pain, caractérisé par une croûte légèrement dure et croustillante, et une mie blanche et très dense qui le différencie du reste.
Passons à l’action et voyons comment préparer cette recette de pain candeal maison, un pain que l’on peut trouver sous forme de pain (celui que j’aime le plus) ou avec d’autres formes différentes. Que pensez-vous de ce pain ?
Ingrédients:
Préférence
- 100g de farine forte
- 50ml d’eau chaude
- 2 g. de levure fraîche
Temps
- toutes les préférences
- 500 g. par harina candeal
- 250ml d’eau chaude
- 10 g. de levure fraîche
- 10 g. de sal
Comment ça se fait:
On commence par préparer le préferment .
Pour ce faire, dans un bol, ajouter l’eau et la levure. Remuer jusqu’à dissolution et ajouter la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
Ensuite, nous mettons le mélange dans un récipient, le fermons et le laissons 30 minutes à température ambiante.
Passé ce délai, nous mettons le récipient au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain , dans un bol, ajouter la farine de candéal et le sel. Mélanger et faire un trou au centre où l’on ajoute tout le préferment, l’eau tiède et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.
Retourner la pâte sur une table et pétrir, à la main, pendant 5 minutes (ne pas utiliser de mixeur. C’est une pâte plutôt sèche et peu maniable).
Plus tard, nous affinerons la pâte .
Pour cela, placez la pâte sur une table farinée et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étirez-la en rectangle. Une fois étiré, on le plie en 3 parties (comme une pâte feuilletée). Nous répétons le processus environ 4 ou 5 fois jusqu’à ce que nous remarquions que notre pâte est plus élastique et maniable. Entre les étirements, laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
Pour façonner un pain, avec la pâte on forme une boule et, à l’aide du rouleau, on l’étire en forme de cercle d’environ 12 mm. épais. Ensuite, on fait des incisions profondes, on couvre et on laisse fermenter pendant 1 heure.
Par la suite, nous badigeonnons d’eau, avec une brochette nous piquons toute la surface (cela aidera la cuisson du pain) et mettons le pain au four à 200 ºC pendant 30 minutes (environ) avec un verre d’eau au fond (pour créer de la vapeur).
Enfin, une fois notre pain doré, nous le sortons du four et le laissons reposer sur une grille.
Trucs et astuces :
- Si vous ne trouvez pas de farine de candeal, utilisez 250 g. de farine de blé normale avec 250 g. de farine forte.
