Nous allons préparer du pain Bao maison, un pain asiatique cuit à la vapeur en forme de bouche et rempli de multiples ingrédients comme un sandwich. En fait, ils sont à la base du « Gua Bao » ou snack taïwanais.
La recette du pain Bao est facile à réaliser et ses ingrédients sont les mêmes que ceux que nous utilisons lors de la préparation des « mantou » ou brioches vapeur chinoises. La différence, outre sa forme, est que le pain Bao est généralement consommé comme collation farcie et que les rouleaux chinois sont généralement consommés seuls ou avec d’autres plats.
Voyons comment préparer le pain Bao puis réaliser un sandwich au poulet original et délicieux. Osez préparer le vôtre et racontez-moi l’expérience.
Ingrédients (8 pains) :
- 330g de farine
- 180 ml d’eau chaude
- 10 g. de levure fraîche
- 4g levure chimique
- 12g de sucre
- 4 g. de sal
- 20g huile végétale
Comment ça se fait:
On commence par ajouter dans un verre, de l’eau tiède, de la levure fraîche et du sucre. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient dissous et laisser reposer pendant 10 minutes.
Dans un bol, ajouter la farine et la levure chimique. Nous supprimons.
Ensuite, nous versons l’huile, le sel et le mélange du verre et mélangeons tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Retourner la pâte sur une table et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Mettez-le dans un bol graissé, couvrez d’une pellicule plastique et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, on déverse la pâte sur une table farinée, on la dégaze et on la divise en 8 portions égales. Façonner chaque portion en boule, couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Plus tard, nous prenons une portion, la plaçons sur une table farinée, l’aplatissons un peu avec nos mains et, avec un rouleau à pâtisserie, l’étirons en une forme ovale. Badigeonnez la surface d’un peu d’huile, pliez-la en deux (j’aime bien mettre une feuille de papier sulfurisé au milieu pour éviter qu’elles ne collent) et posez-les sur une table farinée. Lorsque nous avons travaillé toutes les portions, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Au bout de 10 minutes, placez les pains dans un cuiseur vapeur ou une marmite vapeur. Ensuite, ajoutez de l’eau froide dans une casserole et placez le cuiseur vapeur dessus.
On met le feu au maximum et, quand on voit que de la vapeur se crée à l’intérieur du cuiseur vapeur, on baisse le feu à moyen et on laisse cuire 5 minutes.
Passé ce temps, éteignez le feu et laissez reposer les pains 2 minutes à l’intérieur du cuiseur vapeur, sans l’ouvrir. Nous répétons ce processus jusqu’à ce que les pains soient finis (dans ma marmite, je ne peux préparer que deux pains à la fois).
Trucs et astuces :
- S’il vous en reste, réchauffez-les à la vapeur. Ils seront tout aussi tendres.
- Une fois terminés, ils peuvent être congelés. Lorsque vous allez les consommer, faites-les chauffer à la vapeur ou à la poêle.
- Pour éviter qu’ils ne collent, placez du papier sulfurisé à la base du cuiseur vapeur.
