Aujourd’hui, nous allons préparer un pain à hamburger maison.
Avec cette recette on obtiendra un pain moelleux mais, en même temps, il supporte très bien la garniture. Le lendemain, si on le fait chauffer à la poêle, il est tout aussi tendre que le premier jour.
L’origine du pain à hamburger est bien sûr étroitement liée au hamburger lui-même. La première personne à commercialiser le morceau de boeuf haché fut Charlie Nagreen. Il a noté qu’il devait trouver une solution pour que ses clients puissent l’emporter avec eux puisque, jusqu’à présent, ils devaient le consommer dans leur propre établissement. Dès lors, il lui vint à l’esprit de le commercialiser entre deux tranches de pain conventionnel, qui, au fil du temps, se transforma en pain de mie. Plus tard, vers 1910, apparaît le premier pain au sésame tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Sans plus tarder, nous allons préparer ce pain à hamburger artisanal.
Ingrédients (4 gros pains / 6 petits pains) :
- 300 grammes de farine forte
- 200 ml. de leche tibia
- 10 g. de levure fraîche
- 5 g. de sal
- 10g de sucre
- 20g de beurre
- Sésame (c/n)
- 1 œuf à badigeonner
Comment ça se fait:
On commence par ajouter le lait chaud avec le sucre et la levure dans un récipient.
Bien mélanger et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes pour activer la levure (on sait qu’elle s’active quand on voit de la mousse à la surface).
Pendant ce temps, versez la farine et le sel dans un bol et mélangez.
Une fois la levure activée, ajouter le mélange dans le bol précédent contenant la farine et le sel.
Mélanger et laisser reposer 15 minutes pour hydrater les particules de farine.
Passé ce temps, on passe la pâte sur une table farinée et on pétrit pendant 5 minutes.
Plus tard, nous ajoutons le beurre ramolli (à température ambiante) et pétrissons pendant 10 minutes (nous observerons qu’en ajoutant le beurre, il nous sera difficile de pétrir. C’est normal, et lorsqu’il sera intégré, nous verrons que notre pâte revient à la consistance attendue).
Au final, on obtient une pâte lisse qui ne colle pas. Nous le mettons dans un bol graissé et le recouvrons d’une pellicule plastique, en le laissant lever pendant 2 heures dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’il double de volume.
Passé ce temps, nous posons notre pâte sur une table farinée et la dégazons en la pétrissant légèrement.
Nous le divisons en 4 portions égales (ou 6 portions plus petites).
Avec chaque portion, nous faisons une boule avec nos mains et les posons sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Couvrez-les et laissez-les lever pendant une heure.
Préchauffer le four à 200°C.
Au bout d’une heure, battez un œuf pour les badigeonner en les saupoudrant de sésame.
Enfin, nous les enfournons pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que nous voyions qu’ils atteignent un ton doré.
Retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Trucs et astuces :
- La pâte et le pain lui-même peuvent être congelés.
- Si vous utilisez de la levure sèche, utilisez 4 g.
- Vous pouvez utiliser du lait sans lactose en cas d’allergie.
