Voyons comment réaliser un murtabak (ou martabak) de dinde, un plat exceptionnel et super original. Ce murtabak, également connu sous le nom de motabbag, est un plat musulman dont l’origine se trouve en Inde, bien qu’il soit également courant dans des pays comme la Malaisie, l’Indonésie ou Singapour.
On peut définir ce plat comme une sorte de pain plat farci de viande de dinde hachée (bien qu’il puisse aussi être fait avec du poulet ou de l’agneau) que l’on fait frire jusqu’à ce qu’il obtienne une belle teinte dorée. Cette garniture à la viande hachée combine une délicieuse saveur de curry avec une touche d’épice.
Au moment de le servir, j’aime l’accompagner d’une sauce à base de vinaigre de riz, de soja, de cassonade, de flocons de piment et d’une cuillère à café d’huile de sésame. Goûter une bouchée de murtabak imprégné de cette sauce, c’est profiter d’une explosion de saveurs.
Si vous cherchez à sortir de l’ordinaire avec une recette savoureuse, découvrez comment préparer cette recette de murtabak ou martabak de dinde. N’hésitez pas… vous allez adorer.
Ingrédients (4 personnes) :
Pour la masse
- 520g de farine forte
- 1 oeuf
- 40g de beurre
- 320ml d’eau chaude
- 5 g. de sal
- 5g de sucre
- Pommade au beurre (pour graisser les petits pains)
Pour le fourrage
- 700g poitrine de dinde hachée
- Un oignon
- 5 gousses d’ail
- un pouce de gingembre
- une cuillère à soupe de curry
- Une cuillère à café de flocons de piment
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 4 œufs
- Devoir
- Poivre
- Coriandre fraîche
- huile d’olive extra vierge
Pour la sauce
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Une cuillère à café de cassonade
- Une cuillère à café de flocons de piment
- Une cuillère à café d’huile de sésame
Beurre (pour cuire le murtabak)
coriandre fraîche (pour saupoudrer)
Comment ça se fait:
Préparation de la pâte .
Dans un bol, ajouter la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le beurre fondu et l’eau tiède, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Une fois obtenue, on déverse la pâte sur une table et on pétrit pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (on peut aussi le faire au batteur).
Ensuite, on divise la pâte en 10 parts égales, on vole chacune d’elles, on les tartine de beurre et on les place dans un plat beurré.
Enfin, nous les recouvrons d’un film plastique et les mettons au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préparation de la garniture .
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’ail et le gingembre râpés.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez l’oignon haché, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.
Lorsque l’oignon est poché, ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.
A ce moment, on incorpore le curry, les flocons de piment, la coriandre fraîche hachée et le cumin, on mélange et on fait cuire encore une minute.
Enfin, retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Après les 12 heures de repos de la pâte, on prépare la sauce .
Dans un récipient, versez l’eau, le vinaigre de riz, le soja, l’huile de sésame, ajoutez le sucre et les flocons de piment, et mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Nous avons réservé.
Préparation du murtabak .
Ajouter 4 œufs à la garniture et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés.
Ensuite, nous graissons la surface de travail avec du beurre, prenons une boule de pâte et commençons à l’étaler. Pour cela, on l’aplatit avec les doigts, on l’étire avec la paume de la main et, à la fin, on soulève les bords et on les tire (en faisant attention de ne pas casser la pâte) jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible (presque transparente). .
Quand on a la pâte bien étirée, on ajoute 2 cuillères à soupe de farce au centre, on l’aplatit un peu avec la cuillère, et on la referme en forme de carré (voir photo). Répétez l’opération avec le reste des boules de pâte.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’il est chaud, faites cuire le murtabak pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et d’une belle couleur dorée. Nous répétons le processus avec le reste.
Quand ils sont tous préparés, nous coupons chacun d’eux en 3 parties égales, saupoudrons de coriandre fraîche hachée et les servons avec la sauce.
Trucs et astuces :
- Utilisez la viande que vous aimez le plus.
- Si vous n’avez pas d’huile de sésame pour la sauce, ajoutez de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol.
- La garniture doit être complètement froide. Sinon, la pâte deviendra très molle et risque de casser.
- Ne gardez pas la pâte farcie crue trop longtemps, car elle peut casser. Mon conseil est de les préparer et de les cuire, ou de les préparer et de les mettre au réfrigérateur pendant une heure pour les rendre plus faciles à manipuler.
