De notre Galice voisine, célèbre pour ses empanadas diverses et délicieuses, je vous apporte la recette d’une empanada de moules maison avec de la pâte de maïs.
Comme nous venons de le dire, nous utiliserons une pâte de maïs (avec un mélange de blé) qui est généralement associée à des garnitures de fruits de mer et de poissons gras. Si on la compare à une pâte de blé traditionnelle, il faut reconnaître qu’elle est un peu plus grossière et avec une préparation un peu plus compliquée. En fait, dans cette empanada, nous n’étirons pas la pâte pour former une feuille qui ferme l’empanada, mais plutôt nous la fermons avec des morceaux de pâte travaillés avec nos mains. Malgré tout, je vous assure que le résultat en vaut la peine.
Si vous ne l’avez jamais essayé et que vous voulez profiter d’une empanada au goût spectaculaire, achetez et nettoyez de bonnes moules et faites attention à la façon de préparer cette empanada galicienne aux moules avec de la pâte de maïs. Je suis sûr qu’il ne vous décevra pas.
Ingrédients:
pour la préférence
- 80g de farine forte
- 100ml d’eau chaude
- 3g levure sèche
Pour la masse
- toutes les préférences
- 500g farine de maïs
- 250g de farine forte
- 350ml d’eau chaude
- 2 g. levure sèche
- 10 g. de sal
Pour le fourrage
- 2 kg moules décortiquées
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 30 g. de tomate frito
- Une cuillère à café de piment doux
- Devoir
- poivre noir moulu
- huile d’olive extra vierge
Un œuf battu (à badigeonner)
Comment ça se fait:
Nous préparons la préférence .
Dans un récipient, ajouter l’eau tiède et la levure sèche, et mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Une fois dissous, ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Enfin, nous couvrons et laissons reposer pendant 4 heures.
Nous préparons la farce .
Faites chauffer une casserole avec un verre d’eau à feu vif. Quand ça commence à bouillir, ajouter les moules et couvrir jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
A ce moment, on les retire (on les laisse refroidir un peu), on retire les coques et on réserve.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’ail haché.
Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les poivrons hachés et cuire 10 minutes.
Lorsque les légumes sont bien pochés, ajouter le paprika, remuer, verser la tomate frite et cuire 10 minutes.
Enfin, nous rectifions le sel et le laissons refroidir complètement.
Nous préparons la pâte .
Dans un bol, ajouter la fécule de maïs et la farine, et mélanger.
On incorpore le préferment et la levure sèche, on verse l’eau tiède (petit à petit), on ajoute le sel, et on mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés (on doit obtenir une pâte humide et molle qui ne colle pas aux mains. Selon à la farine que vous utilisez, vous aurez peut-être besoin d’un peu plus d’eau).
Une fois intégré, couvrir d’un film plastique et laisser reposer 2 heures.
Après ce temps , nous plaçons du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, étalons des portions de pâte avec nos mains graissées avec de l’huile (pour qu’elles ne collent pas) et les plaçons sur la plaque à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles soient complètement recouvertes.
Ensuite, on étale les alevins que l’on avait réservés et on place les moules jusqu’à ce qu’elles couvrent toute la surface.
À ce moment-là, nous revenons nous enduire les mains d’huile et prenons des portions de pâte que nous étalons avec la paume de la main et plaçons sur la garniture jusqu’à ce que nous recouvrions à nouveau toute la surface.
Nous scellons le contour de l’empanada en faisant quelques coupes avec un couteau pour marquer les portions sans atteindre la garniture, nous la peignons avec de l’œuf battu et la mettons au four à 180ºC pendant une heure jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Enfin, on le sort du four prêt à servir.
Trucs et astuces :
- Ne vous inquiétez pas si la pâte est trop molle, c’est comme ça que ça devrait être.
- Les moules peuvent remplacer les pétoncles, les zamburiñas, les sardines, etc.
- Vous pouvez utiliser de la levure fraîche. Dans ce cas, utilisez 6 g. dans la préfermentation et 4 g. dans la masse.
- Vous pouvez laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
- Si vous l’aimez un peu épicé, ajoutez une demi-cuillère à café à la frite.
