Il fait froid, alors voyons comment préparer des verdinas avec des carabiniers, un plat à la cuillère idéal pour cette période de l’année.
Bien que la crevette rouge (avec une coloration rouge foncé caractéristique) soit considérablement plus grosse que la crevette ou la crevette, elle n’est pas bon marché. Par conséquent, une option très savoureuse et moins chère consiste à les remplacer par ces deux alternatives, tant qu’il s’agit de produits de qualité.
Pour sa part, la verdina est une légumineuse typique des Asturies qui se caractérise par être très tendre et savoureuse. Légèrement plus petit que le reste des fèves (fabes) et d’une teinte verdâtre, il s’accorde parfaitement avec les poissons et crustacés.
Maintenant que nous connaissons les principaux ingrédients, voyons pas à pas cette recette de verdinas aux carabiniers. Je suis sûr que si vous l’essayez, vous le répéterez.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500 g. haricots verts
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 poireau
- 4 gousses d’ail
- 1 kg des carabiniers
- 1 l. de fumet.
- 150g de sauce tomate.
- Une enveloppe de fils de safran
- Une cuillère à café de piment doux
- un piment
- une feuille de laurier
- 1/2 verre de vin blanc
- Devoir
- Poivre
- Persil frais
- huile d’olive extra vierge
Comment ça se fait:
Dans un bol avec beaucoup d’eau froide, faites tremper les haricots et laissez-les pendant au moins 12 heures.
Au bout de 12 heures , on enlève l’eau et on les met dans une casserole avec le fumet (il doit être froid et couvrir 2 doigts au-dessus des haricots).
Chauffer à feu moyen-élevé et ajouter la carotte, le poireau, l’oignon, 3 gousses d’ail, la feuille de laurier et les filaments de safran. Quand ça commence à bouillir, baissez le feu, écumez et laissez cuire environ 2 heures jusqu’à ce que nous voyions que les haricots soient tendres (on les surveille et si on voit qu’ils sont secs, on rajoute un peu de fumet).
Pendant ce temps , nous décortiquons les crevettes rouges et enlevons leurs boyaux. Nous avons réservé.
Lorsqu’ils sont tendres, prélevez la carotte, le poireau, l’oignon et les gousses d’ail à l’aide d’une écumoire, placez-les dans un verre blender avec une louche de bouillon de cuisson et mixez jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
A ce moment là, on remet la purée dans la marmite, on mélange et on laisse cuire à feu très doux.
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les carcasses et les têtes de carabiniers, assaisonner de sel et de poivre et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées (à la louche, écraser les têtes pour faire sortir leur jus).
Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le piment et la cuillère à café de paprika, remuer, verser la sauce tomate et laisser cuire une minute.
Au bout de ce temps, versez le vin blanc, laissez évaporer l’alcool et assaisonnez de sel et de poivre.
Ensuite, on filtre le contenu de la casserole (en l’écrasant pour en tirer le meilleur parti), on le verse dans la casserole, on mélange et on laisse cuire 10 minutes.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’ail haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
À ce moment-là, nous avons incorporé les corps des policiers et les avons frits pendant une minute.
Enfin, nous les ajoutons à la casserole, cuisons encore 10 minutes, goûtons le sel et saupoudrons de persil frais haché.
Trucs et astuces :
- Les carabiniers peuvent être remplacés par des crevettes ou des crustacés que vous aimez.
- J’aime laisser des crevettes entières, les griller et les placer sur les verdinas.
- Le fumet peut remplacer l’eau, mais il ne donnera pas la même saveur.
- Les verdinas peuvent remplacer n’importe quel type de faba (haricot).
- Utilisez un vin de qualité, vous remarquerez la différence.
