Voyons comment faire des phoskitos maison, une douceur plus saine que celle industrielle pour les goûters de nos petits… et les nôtres. De sa création à nos jours, le phoskitos au chocolat est devenu l’un des produits les plus connus de la boulangerie industrielle.
L’histoire des phokitos est liée à la société Nutrexpa, fondée en 1940 à Barcelone. Son origine se situe dans les années 1970, lorsque cette entreprise décide de diversifier son offre et de se lancer dans le secteur de la boulangerie industrielle.
Dans cette recette de phoskitos maison, la première étape sera de préparer une délicieuse génoise. Ensuite, nous allons incorporer une garniture à base de quatre ingrédients : de la crème, du mascarpone, du sucre glace et une cuillère à café d’extrait de vanille. Et, une fois coupés, la dernière étape sera de les baigner avec un mélange de chocolat et de beurre. Allons-y avec la recette, j’espère que vous la trouverez utile.
Ingrédients:
Pour le gâteau
- 4 œufs
- 80 g. de farine de confiserie
- 80g de sucre
- 50ml Le Lait
- 50 ml. d’huile d’olive douce
Pour le fourrage
- 150 ml. de nata para montar
- 150 g. de queso mascarpone
- 75 g. de azúcar glass
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
pour la couverture
- 250 g. de chocolate negro cobertura
- 25g de beurre
Comment ça se fait:
On commence par faire le gâteau .
Pour cela, dans un saladier, ajoutez la farine tamisée, les jaunes d’œufs, le lait, l’huile et 40 g. de sucre (les 40 autres g. serviront à monter les blancs d’œufs). Mixez, avec quelques bâtonnets, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ensuite, dans un bol, ajoutez les blancs d’œufs et battez-les avec un fouet. Lorsqu’ils sont mousseux, nous versons le sucre que nous avions réservé. Battre jusqu’à obtenir une meringue lisse.
Versons le mélange initial dans la meringue et, avec une spatule, mélangeons avec des mouvements enveloppants.
Plus tard, nous tapissons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versons la pâte à gâteau. Lissez-le jusqu’à ce qu’il recouvre la plaque et placez-le au four à 170°C pendant 15 minutes.
Passé ce temps, on sort la pâte à gâteau du four et on la verse sur un nouveau papier sulfurisé. Retirer le papier de la base, rouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.
Maintenant, nous préparons la garniture .
Pour ce faire, dans un bol, ajoutez la crème froide avec le sucre glace et, à l’aide de quelques bâtonnets, fouettez la crème. Une fois assemblé, ajouter le fromage mascarpone et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Lorsque le gâteau est froid, déroulez-le délicatement et versez la garniture en l’étalant à l’aide d’une spatule..
Roulez à nouveau le gâteau, en vous aidant du papier, et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Passé ce temps, on le sort du frigo et on coupe des portions de 1,5 cm. que l’on pose sur une grille avec du papier sulfurisé au fond (pour récupérer les restes de chocolat).
Maintenant, il est temps de préparer la garniture .
Pour cela, dans un bol, ajouter le chocolat et le beurre hachés, et faire fondre au bain-marie (on peut aussi le faire au micro-onde, par tranche de 30 secondes).
Une fois fondu, on le verse dans un bocal (pour faciliter le versement).
Enfin, nous versons la couverture sur les Phoskitos et, à l’aide d’une spatule, couvrons soigneusement les côtés. Une fois qu’ils sont parfaitement recouverts, laissez le chocolat se solidifier.
Trucs et astuces :
- Ils doivent être conservés au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
- Le sucre dans la garniture peut être remplacé par du miel.
- Les œufs et le lait doivent être à température ambiante.
- Le beurre de la garniture peut être remplacé par de l’huile de noix de coco ou du beurre de cacao.
