Dans cette recette, nous verrons comment faire des figurines de massepain maison car, avec le nougat, le massepain est un bonbon très Noël. D’origine musulmane, dans cette recette (comme dans la plupart) il est très important de travailler avec des ingrédients de bonne qualité.
La recette de massepain maison est très simple et se prépare avec très peu d’ingrédients. En fait, nous n’avons besoin que d’amandes moulues et de sucre (la recette traditionnelle établit que ce soit à parts égales, mais nous réduirons la quantité de sucre) et d’un ingrédient qui lie le mélange, comme de l’eau, du miel, du blanc d’œuf ou un mélange d’eux.
C’est une élaboration dans laquelle il est à peine cuit et où les ingrédients sont pratiquement crus. La pâte d’amande ne reçoit qu’un petit coup de four pour lui donner une certaine consistance externe.
Voyons cette recette traditionnelle de massepain artisanal, un bonbon qui ne peut pas manquer sur les tables pendant ces vacances de Noël.
Ingrédients:
- 1 kg amande crue moulue
- 800 g. de azúcar glass
- 4 blancs d’œufs
- 100ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de miel
- Un jaune d’oeuf (à gratiner)
Comment ça se fait:
Dans un bol, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et mélanger.
Ajoutez les blancs d’œufs, le miel et l’eau (ajoutez-le petit à petit, car vous n’avez pas besoin de tout de toute façon), et mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Ensuite, on verse le mélange sur une table et on pétrit jusqu’à obtenir une pâte fine et légèrement collante.
À ce moment-là, on l’emballe dans du film plastique et on le met au réfrigérateur pendant 12 heures.
Passé ce délai, on le sort du réfrigérateur et on le divise en portions d’environ 15 g. que nous façonnons en boule.
Ensuite, nous leur donnons différentes formes (vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou laisser libre cours à votre imagination), les disposer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d’œuf battu.
Mettez les figurines dans un four préchauffé avec le gril, en les plaçant en position haute, et gratinez-les (attention à ne pas les brûler !) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Enfin, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
Trucs et astuces :
- Si la pâte est trop molle, ajouter un peu plus de sucre glace et d’amandes moulues. Ne pas ajouter de farine.
- Si la pâte est un peu sèche, rajouter un peu d’eau.
- Le massepain ne doit être que gratiné, pas cuit.
- Il doit être conservé dans un récipient fermé.
- Il se conserve 10 jours.
