Préparer une épaule d’agneau de lait cuite au four à la maison est simple et facile à faire, car nous avons besoin de très peu d’ingrédients, mais il est essentiel que la matière première soit de qualité.
Bien que nous utiliserons un four électrique, il est traditionnellement fabriqué dans un four à bois et présenté dans un pot en argile. La chose la plus remarquable à propos de la recette est que nous préparerons cet agneau de lait au four accompagné de pommes de terre et d’oignon uniquement avec de l’eau, de l’huile, du vin blanc et du sel, mais sans beurre. Le résultat sera une épaule avec un extérieur croustillant et un intérieur juteux.
Voyons comment réaliser cette recette d’épaule d’agneau de lait rôtie avec pommes de terre au four, l’un des plats les plus importants de la gastronomie de Castilla y León, et très populaire dans les Asturies. Vous ne trouvez pas que c’est délicieux ?
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 palette d’agneau lechal (environ 1 kg)
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 verre d’eau
- Devoir
- Poivre
Comment ça se fait:
Dans un bol, mélanger le vin blanc, l’huile et l’eau, et battre vigoureusement pour émulsionner. Nous avons réservé.
Ensuite, et une fois l’épaule placée dans une source de four, nous l’assaisonnons complètement, versons les liquides que nous avions réservés et ajoutons une tête d’ail.
Ensuite, nous introduisons l’épaule dans le four à 240ºC, avec chaleur de haut en bas, pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles légèrement épaisses, et coupez l’oignon en julienne. Nous avons réservé.
Au bout de 30 minutes, déposer l’épaule dans une assiette en disposant les pommes de terre et l’oignon au fond du plat allant au four.
Assaisonner et remettre l’omoplate dans le plat allant au four, côté cuit vers le bas.
Remettre la casserole au four pendant 1h30 (environ) en retournant l’épaule toutes les 20 minutes (environ) et en l’arrosant de temps en temps pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Si nous voyons qu’il se dessèche, nous préparons le mélange de vin et d’eau (sans huile) et l’arrosons.
Une fois cuit, placer le côté peau vers le haut jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À ce stade, il est prêt à servir.
Trucs et astuces :
- Deux épaules de 600 g peuvent être utilisées. chacune.
- Si la partie osseuse brunit trop, recouvrez-la d’une feuille d’aluminium.
- Les horaires sont indicatifs. Ils dépendent de la taille de l’omoplate.
