Voyons comment faire des casadiellas asturiennes frites, ou casadielles, un carnaval typique des Asturies et (dans certaines régions) un dessert de Noël. On peut les comprendre comme une sorte de boulette frite faite avec une pâte de farine de blé et farcie de noix, de sucre et d’anis. En forme de joint, il a les extrémités fermées et scellées avec une fourchette.
Ce sont les ingrédients et la pâte casadielle les plus courants. Cependant, on peut trouver des variantes de cette recette traditionnelle de casadielles où d’autres noix sont utilisées comme les noisettes (ou mélange de noisettes et de noix), la pâte feuilletée et elles sont préparées au four.
Concernant le nom, il y a ceux qui affirment qu’il vient de la déformation des « cosadielles », énigmes asturiennes, puisque le dîneur ne connaît pas son remplissage.
Casadiellas ou les casadielles est le dessert le plus typique du carnaval asturien avec les frixuelos. Voyons, étape par étape, cette délicieuse mais puissante recette asturienne. J’espère que ça te plait.
Ingrédients (12 unités) :
Pour la masse
- 400g (environ) farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 100ml de vin blanc
- 50 grammes. d’huile d’olive
- 30g de saindoux à température ambiante
- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- Une pincée de sel
Pour le fourrage
- 200g noix décortiquées
- 80g de sucre
- 30ml anis doux
- 20ml d’eau
faire frire
- huile d’olive douce
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
sucre (pour enrober)
Comment ça se fait:
On commence par aromatiser l’huile.
Dans une casserole, à feu moyen-doux, verser beaucoup d’huile d’olive douce avec le zeste de citron et le bâton de cannelle, et laisser cuire pendant 10 minutes. Nous éteignons et réservons.
Maintenant on prépare la pâte.
Dans un bol, verser l’huile, le vin et le sel et, à l’aide d’un fouet, battre jusqu’à émulsion.
Ajoutez ensuite le beurre, le saindoux, la levure chimique et le jaune d’œuf, et battez à nouveau jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Ajoutez la farine, petit à petit, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains (vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la farine).
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie de cuisine, étirer la pâte en un carré de 1 cm. épais et pliez une extrémité vers le milieu du carré. Ensuite, nous plions l’autre extrémité jusqu’à ce qu’elle recouvre la précédente (comme si nous faisions de la pâte feuilletée) et étirons à nouveau la pâte en forme de carré. Nous effectuons cette opération trois fois au total.
À ce moment-là, enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer, au réfrigérateur ou dans un endroit frais, pendant une heure.
Pendant ce temps, nous préparons la garniture.
Mettre les noix dans un robot culinaire et les broyer (pas excessivement puisqu’on veut retrouver des morceaux de noix dans la garniture des casadiellas).
Ajouter le sucre, l’anis et l’eau. Mélangez et réservez.
Après le temps de repos de la pâte , nous la divisons en deux (pour faciliter l’étirement) et posons quelques morceaux sur une table. Étirez jusqu’à un demi-centimètre d’épaisseur et, avec un couteau, coupez des carrés de taille égale. Répétez l’opération avec l’autre partie de la pâte.
Ensuite, au centre d’un carré de pâte et sans atteindre les bords, on ajoute une bande de farce.
Humidifiez tout le périmètre avec de l’eau, pliez les extrémités vers le centre et pressez les extrémités les plus étroites avec une fourchette. Renouveler l’opération avec tous les carrés de pâte.
Plus tard, nous retirons le zeste de citron et le bâton de cannelle de l’huile aromatisée et la chauffons à feu moyen. Lorsqu’elles sont chaudes, faire frire les casadiellas avec la partie où la pâte se rejoint. Ainsi, il sera scellé.
Une fois frits, nous les plaçons sur du papier absorbant.
Enfin, nous les enrobons de sucre.
Trucs et astuces :
- La garniture peut être réalisée avec un mélange à parts égales de noix et de noisettes.
- Ils doivent être conservés dans un récipient fermé.
- Ils peuvent être cuits.
- Pour que le sucre colle bien, il faut l’enrober à chaud.
