Le nougat est la douceur par excellence de ces fêtes, alors voyons comment faire du nougat Jijona maison (nougat aux amandes tendres). D’origine arabe, il est admis qu’elle a été introduite en Espagne au XVe siècle.
Connaissez-vous la différence entre le nougat de Jijona et d’Alicante, et entre le nougat tendre et le nougat dur ? Si le nougat tendre aux amandes porte le cachet d’appellation d’origine, il s’agit du nougat de Jijona. En revanche, si la marque de fabrique est le nougat aux amandes dures, on parle du nougat d’Alicante. Les principaux ingrédients du nougat de Jijona et du nougat d’Alicante sont les amandes, le miel et le blanc d’œuf. La différence réside dans la préparation : dans la première on forme une pâte qui incorpore les amandes broyées, tandis que dans la seconde l’amande est visible et prise en sandwich entre des galettes.
La recette du nougat artisanal de Jijona est simple, alors n’hésitez plus et préparez-la à la maison. Et, si vous ne savez pas quoi faire avec les restes de nougat de Jijona, jetez un œil à la génoise de la recette précédente.
Ingrédients:
- 250g amandes Marcona grillées
- 150g sucre blanc
- 75 g. de miel
- un blanc d’oeuf
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- Le zeste d’une demi-orange
Comment ça se fait:
Nous faisons griller les amandes .
Placer les amandes crues et épluchées dans un plat allant au four (répartis sur toute la surface), les mettre au four à 180°C et les remuer, de temps en temps, pour qu’elles dorent de toutes parts.
Lorsqu’ils sont bien dorés (attention à ne pas les brûler !), sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Une fois refroidis, mettez-les dans un robot culinaire et broyez-les jusqu’à obtenir une farine. Nous avons réservé.
Nous préparons le nougat .
Faire chauffer une casserole à feu moyen-vif avec le sucre et le miel. Quand il commence à bouillonner, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que nous obtenions une couleur dorée.
À ce moment-là, nous le retirons du feu et le laissons refroidir un peu.
Ajouter ensuite le blanc d’œuf et battre énergiquement au fouet jusqu’à obtention d’une couleur blanchâtre.
Une fois obtenu, ajouter la cannelle et le zeste d’orange, et mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger à nouveau (on obtiendra une pâte épaisse).
Ensuite, nous introduisons le mélange dans un robot culinaire (s’il n’a pas beaucoup de capacité, nous le ferons par lots) et traiterons jusqu’à ce que l’amande libère son huile et qu’une fois pressée avec les mains, elle soit compactée.
Placer la masse de nougat dans un moule à nougat tapissé de papier sulfurisé (s’il est en silicone ou en plastique, ce n’est pas nécessaire) et presser avec les mains jusqu’à ce qu’il soit compact et recouvre tout le moule.
À ce moment-là, on le recouvre d’un film plastique et, avec un poids dessus (par exemple, une brique de lait), on le met au réfrigérateur pendant 24 heures.
Enfin, on le démoule et on a déjà notre nougat Jijona maison (tendre).
Trucs et astuces :
- Le zeste d’orange peut remplacer le zeste de citron.
- Si vous aimez trouver des morceaux d’amandes, hachez-en quelques-uns, faites-les griller dans une poêle et ajoutez-les à la pâte finale.
- Pour peler les amandes, faites chauffer beaucoup d’eau dans une casserole. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les amandes, faites-les cuire une minute et égouttez-les. Vous verrez comment la peau s’enlève très facilement.
- Il doit être conservé enveloppé dans du film plastique.
- Il se conserve une semaine.
- N’oubliez pas : en torréfiant les amandes, le poids est réduit.
