Vous avez sûrement, à certaines occasions, entendu parler de la pâte brisée (ou pâte brisée). Cette pâte sablée est la base de tartelettes et tartelettes sucrées et salées (par exemple, notre tarte aux noix de pécan. Son nom étant dû à la texture cassante qu’elle offre après cuisson.
L’une de ses caractéristiques est sa teneur élevée en matières grasses, qui peut dépasser 50 %. C’est une pâte qu’il ne faut pas pétrir à outrance et, une fois étirée dans le moule, il faut la laisser reposer au froid.
Vous pouvez faire cette pâte sablée chez vous, manuellement ou avec un robot, ou l’acheter dans la zone réfrigérée des supermarchés. Comme toujours, j’opte pour la première option.
Voyons comment préparer notre pâte brisée. Commençons…!!
Ingrédients pour préparer la Pâte brisée :
- 250g de farine
- 125g beurre froid
- 1 oeuf
- 75 g. de azúcar glass
- Une pincée de sel
Comment préparer la Pâte brisée :
On commence en ajoutant dans un bol, la farine tamisée et le beurre froid coupé en cubes.
Du bout des doigts, on travaille les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter ensuite le sel, le sucre tamisé et l’œuf. On mélange jusqu’à ce que tout soit intégré (on n’a pas à beaucoup travailler cette pâte puisqu’on ne veut pas qu’elle soit élastique, tout étant intégré suffit).
Placez la pâte dans un film plastique, aplatissez-la un peu, couvrez bien et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Après ce temps, on le sort du réfrigérateur, on enlève le film plastique et on le place sur du papier sulfurisé.
Plus tard, nous mettons un morceau de pellicule plastique sur le dessus et, avec un rouleau à pâtisserie, étirons la pâte en travaillant rapidement pour qu’elle ne ramollisse pas. Enfin, il est prêt à l’emploi….
Trucs et astuces :
- Il peut être congelé. Lorsque vous allez l’utiliser, sortez-le du congélateur et mettez-le au réfrigérateur pour le décongeler.
