Dans cette recette, nous verrons comment réaliser une daube de poissons et fruits de mer et, plus précisément, une daube de lotte et crevettes. La sauce suquet est typique de la côte méditerranéenne et a été créée par les pêcheurs qui, à la fin de leur travail quotidien, ont fait un simple ragoût avec le poisson abîmé après la capture, assaisonné avec cette sauce.
Le terme suquet fait référence au jus que l’on peut déguster après avoir préparé le ragoût et qui peut être réalisé avec n’importe quel type de poisson, crustacés, etc.
Concernant les ingrédients du suquet, le principal est un bon bouillon de poisson. A côté, une sauce aux légumes et épices, le poisson, la picada et la pomme de terre (contrairement à la zarzuela). Voyons cette recette de suquet catalan ou plutôt cette recette méditerranéenne. J’espère que ça te plait.
Ingrédients de la recette typiquement Catalane du suquet de poisson. (4 personnes) :
Pour le bouillon de poisson
- 2 et 1/2 litres d’eau
- 1 tête de lotte
- 1 poireau
- 3 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- un bouquet de persil
Pour Suquet
- 750ml stock de poisson (environ)
- 2 kg. de rape
- 12 crevettes
- 2 tomates mûres
- 2 pommes de terre moyennes
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Devoir
- Poivre
- Huile d’olive
Pour la morsure
- 2 tranches de pain
- Safran
- 3 gousses d’ail
- 15 amandes crues et pelées
- Huile d’olive
Comment faire la recette typiquement Catalane du suquet de poisson.
On commence par préparer le fumet de poisson .
Pour cela, dans une marmite, versez l’eau et ajoutez l’oignon, le poireau, la carotte, les gousses d’ail, le laurier, le persil, la tomate et la tête de lotte hachée. Porter à ébullition et, quand ça commence à bouillir, écumer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Pour préparer la picada , dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les gousses d’ail laminées. Lorsqu’ils acquièrent un ton doré, nous les introduisons dans un mortier.
Dans la même poêle, faites dorer les amandes en faisant très attention à ne pas les brûler et placez-les dans le mortier.
On fait également frire les tranches de pain et, lorsqu’elles sont bien dorées, on les place sur du papier absorbant (pour enlever l’excédent d’huile).
Dans la même poêle, retirer l’huile et faire griller les filaments de safran à feu très doux.
Enfin, nous mettons les tranches de pain et le safran dans le mortier et la purée. Nous avons réservé.
Ensuite , dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et, lorsqu’elle est chaude, ajoutez les gousses d’ail hachées. Quand ils commencent à dorer, ajouter les tomates râpées et un peu de sel. Cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore.
Plus tard, nous ajoutons la cuillère à café de paprika, remuons et ajoutons un demi-litre de notre fumet de poisson (préalablement égoutté).
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm. épais (environ). Ajoutez-les dans la poêle avec une pincée de sel et faites cuire pendant 30 minutes (environ) jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si on voit qu’ils sèchent, on rajoute du fumet.
Une fois tendre, ajouter la viande hachée, remuer et ajouter les morceaux de lotte. Salez et poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Lorsqu’il reste 5 minutes, ajouter les crevettes et rectifier le sel.
Enfin, on dresse et saupoudre un peu de persil haché.
Trucs et astuces :
- Antes de servir, deja que repose 5 minutos.
- Les crevettes peuvent remplacer les crevettes.
- Le fumet de poisson peut être congelé.
