Le roscón de pâte feuilletée fourrée aux amandes est une douceur traditionnelle des Asturies, et plus précisément du bassin minier asturien, qui se consomme à Pâques (et est une alternative le jour des Rois Mages).
Le dimanche des Rameaux, les filleuls bénissent la palme et la donnent à leurs parrains et marraines. À leur tour, ceux-ci correspondent au gâteau de Pâques et à quelques autres cadeaux. Selon la tradition, cet échange de cadeaux se termine lorsque le filleul se marie.
Nous verrons comment faire un roscón fait maison de manière simple et facile, mais sans la décoration traditionnelle typique, comme les plumes colorées, les fleurs, etc. De plus, bien que nous fassions un roscón individuel, il est courant que ce roscón ou « roscu » soit formé par l’union de deux ou plusieurs roscones individuels de tailles différentes formant une seule structure.
Si vous aimez les amandes, notez cette recette de pâte feuilletée et de roscón aux amandes dans votre to-do list. Grignoter un morceau de roscón accompagné d’un bon café, pour moi, c’est quelque chose qui n’a pas de prix.
Ingrédients:
500g de pâte feuilletée Voir la recette
Pour le fourrage
- 150g amande moulue
- 100g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de Pedro Ximenez
pour le sirop
- 100ml de vin blanc
- 100ml d’eau
- 150g cassonade
- Le zeste d’un citron
Pour la meringue suisse
- 3 blancs d’œufs
- 175g de sucre
Amandes effilées grillées (pour décorer)
Orange confite. Voir recette (pour décorer)
1 oeuf (pour badigeonner)
Comment ça se fait:
Nous préparons la pâte feuilletée (voir recette) et la gardons au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Nous préparons le sirop.
Faire chauffer une casserole avec tous les ingrédients du sirop. Lorsqu’il commence à bouillir, laissez réduire jusqu’à obtention d’un liquide épais (pointe de mèche) et réservez.
Nous préparons le remplissage.
Dans un bol, ajouter la poudre d’amandes, le sucre, le Pedro Ximénez et les jaunes d’œufs, et mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène. Nous avons réservé.
Nous préparons la meringue suisse.
Dans un bol au bain-marie (il est très important que le fond du bol ne soit pas en contact avec l’eau) ajouter les blancs d’œufs et le sucre. Rapidement et à l’aide de quelques tiges électriques ou manuelles, nous commençons à battre jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les blancs d’œufs commencent à mousser.
A ce moment, on transfère le mélange dans un bol froid et on bat jusqu’à obtenir une meringue ferme et crémeuse qui forme des pics.
Enfin, on l’introduit dans une poche à douille et on réserve.
Maintenant, nous formons le roscón.
Pour ce faire, nous sortons la pâte feuilletée du réfrigérateur et la tendons sur une table légèrement farinée. A l’aide d’un rouleau, on l’étire en formant un rectangle d’environ 20 cm. large (environ) et placez la garniture au centre (voir photo). Enfin, nous roulons en faisant la forme du roscón et recouvrons l’union avec un morceau de pâte feuilletée.
Transférer le roscón dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé (joint vers le bas), badigeonner d’œuf battu et cuire à 180 °C pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
Passé ce temps, on le sort du four et on le laisse reposer sur une grille.
Une fois froid, on le badigeonne avec le sirop, on le décore au goût avec la meringue et les oranges confites et on ajoute les amandes effilées sur le dessus.
Trucs et astuces :
- Le Pedro Ximénez peut être remplacé par le vin doux que vous aimez le plus.
- La pâte feuilletée doit être très froide lorsque vous la travaillez.
- La décoration est personnelle.
- Au réfrigérateur, il se conserve 5 jours (environ). A température ambiante, consommer dans les 2 jours.
