La sauce tomate maison ne manque jamais dans mon garde-manger. C’est une sauce très simple et, en même temps, très polyvalente, étant la base de nombreuses recettes.
Pour le faire, je profite toujours des mois de la saison des tomates qui vont de juin à octobre, mois pendant lesquels je me consacre à le préparer et à l’émousser pour pouvoir en avoir toute l’année.
Quant à son origine, on peut penser que c’est l’Italie mais ce n’est pas tout à fait vrai. Il y a des textes qui commentent que la première personne à écrire sur cette sauce était un frère franciscain qui s’est rendu au Mexique pour travailler comme missionnaire. Lors d’une de ses visites, dans l’actuelle ville de Mexico, il a pris des notes sur une sauce tomate préparée avec des oignons, des poivrons et du piment. De retour en Italie avec ses notes, il a été chargé de faire de cette sauce un condiment indispensable dans les plats de pâtes.
Dans ma recette, j’utilise généralement des tomates italiennes mûres car elles sont mes préférées pour ce type de sauce, mais vous pouvez utiliser celle que vous préférez. Allons avec elle…
Ingrédients pour préparer la Sauce tomate fait maison:
- 1 kg tomate poire mûre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- Devoir
- Poivre
Comment faire la Sauce tomate fait maison
Pelez et hachez finement l’oignon et mettez-le à punch dans une marmite avec les 4 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel.
Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Quand on voit que l’oignon acquiert un ton transparent, on ajoute une gousse d’ail hachée et les tomates coupées, en laissant frire pendant 30 minutes à feu très doux.
Après ce temps, nous l’écrasons et ajoutons le sucre et le sel, en testant qu’il est au point exact d’acidité et de salinité.
Transférez la sauce dans la casserole à l’aide d’une passoire à larges mailles pour enlever les graines et les peaux.
Par la suite, on met la marmite à feu doux jusqu’à ce qu’il reste une sauce épaisse après avoir pas mal réduit son volume. De cette façon, nous obtenons qu’il soit bien concentré.
Trucs et astuces :
- Cette sauce peut être congelée.
- Au frigo, elle se conserve environ 4 jours.
- Vous pouvez utiliser la même quantité de tomates concassées.
- Pour la cuisson, je conseille une marmite haute car c’est une sauce qui éclabousse beaucoup.
- Si vous aimez aromatiser la sauce, vous pouvez utiliser de l’origan, du basilic…
- N’abusez pas du sel car, dans la réduction, la saveur est très concentrée.
