Si jamais vous allez à Naples, vous vous rendrez compte que ce gâteau Caprese est très populaire même s’il est originaire de Capri. Il y a plusieurs histoires, mais l’une d’elles raconte qu’un chef pâtissier du nom de Carmine di Fiore devait préparer un gâteau au chocolat pour des américains dédiés à des affaires pas trop légales. Il est devenu si nerveux qu’il a oublié d’ajouter la farine au mélange. Ce bug, heureusement, est devenu un gâteau très populaire même aujourd’hui.
C’est un gâteau avec une croûte dure et un intérieur moelleux et très juteux. Rappelle beaucoup de brownie. C’est un dessert idéal pour les personnes intolérantes au gluten car il ne contient pas de farine. De plus, vous verrez que c’est très facile à faire. Pour les amateurs de chocolat et d’amandes, c’est un dessert parfait.
Il est maintenant temps de se mettre au travail. Voici cette délicieuse recette. Tu me diras!
Ingrédients pour réaliser la recette du gâteau caprese
- 150g poudre d’amande
- 75g amande entière
- 110 g. de azúcar glass
- 2 oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 25 g. de cacao en polvo
- 2 blancs d’œufs
- 65g sucre ordinaire
Comment faire la recette du gâteau caprese:
Dans un bol, ajoutez le sucre glace et le beurre ramolli, et battez jusqu’à ce que nous ayons un mélange crémeux.
Plus tard, on ajoute les œufs et le jaune (un par un, en attendant que le précédent s’intègre avant d’ajouter le suivant). Bien mélanger et ajouter le cacao tamisé et la farine d’amande. Nous continuerons à mélanger jusqu’à ce qu’il y ait une masse et une réserve uniformes.
Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes crues et passez-les au hachoir en laissant des morceaux au goût pour qu’ils se remarquent plus tard dans notre gâteau. Nous les ajoutons au mélange précédent.
Avec les deux blancs d’œufs et les 65 g. de sucre normal, nous faisons une meringue (en battant les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. À ce moment, nous ajoutons le sucre et continuons à battre jusqu’à obtenir une meringue corsée) et nous l’ajoutons au mélange précédent avec des mouvements enveloppants pour que ça ne descend pas.
Préchauffer le four à 180°C avec chaleur montante et descendante. Ensuite on remplit le moule (j’ai utilisé un moule amovible de 20 cm) avec notre mélange en le tapotant quelques fois pour qu’il se tasse. Nous cuisons 45 minutes. Passé ce délai, pour savoir si c’est fait, on le pique avec un bâton et il doit ressortir un peu taché.
Laisser complètement refroidir dans le moule. Cette étape est très importante car sinon elle peut casser. Quand il est froid, démoulez-le délicatement et saupoudrez-le d’un peu de sucre glace.
Et pour profiter !!!
Trucs et astuces :
- Vous pouvez remplacer le cacao par 200 g. chocolat à plus de 60% de cacao.
- Au mélange, vous pouvez ajouter des liqueurs telles que le rhum, l’amaretto…
- Vous pouvez l’accompagner de la glace que vous aimez le plus.
- Si après 45 minutes de cuisson, il n’a pas pris suffisamment, l’astuce consiste à éteindre le four et à le laisser avec cette chaleur résiduelle jusqu’à ce qu’il soit parfait.
