Si vous êtes intolérant aux œufs ou si vous n’en avez plus chez vous, vous pouvez faire une mayonnaise maison sans œufs, connue sous le nom de « rizonnaise », à partir de crème de riz. La recette suivante a été créée par les sœurs du monastère de Solan :
Ingrédients requis :
200 g de crème de riz fraîche
34 grammes de moutarde
10 g de sucre raffiné
70 g de vinaigre aromatisé à la noix 8 g de sel
100 grammes d’huile d’olive
Première préparation :
Verser la crème de riz dans un pot étroit. Pour une meilleure émulsion, évitez les pots évasés.
Add moutarde, sucre, sel et 1/2 vinaigre.
Placez un mixeur au fond du pot et mixez les ingrédients tout en ajoutant graduellement l’huile d’olive et le reste du vinaigre.
Mixez la rizonnaise jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse.
Servez la rizonnaise une fois qu’elle a été bien montée.
Cette mayonnaise peut être utilisée de la même manière qu’une mayonnaise traditionnelle : pour mélanger les ingrédients, la parsemer sur un sandwich ou l’inclure dans diverses recettes. Il est employé par les sœurs du monastère de Solan pour préparer une recette de céleri rémoulade. Elles conseillent de préparer le céleri rémoulade la veille afin que les saveurs se mélangent mieux.
