C’est l’aliment réconfortant par excellence en hiver et vous pouvez désormais déguster des macaronis au fromage de toutes sortes de nouvelles façons passionnantes.
La chef Carol Hilker a porté ce délice au fromage préféré de la famille au niveau supérieur.
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Des lasagnes gourmandes à une recette de mug rapide en passant par des muffins au macaroni au fromage faciles à préparer, la rédactrice culinaire Kirsty Spence sélectionne cinq des délicieuses recettes de Carol qui conviennent au sac à main.
- Extrait de Mac & Cheese : 60 recettes super savoureuses de Carol Hilker, publié par HQ, 16,99 £
Muffins macaroni au fromage (pour 12)
Temps de cuisson: 1 heure
VOUS AVEZ BESOIN:
6
- 450 g de macaronis coudés (courbés) ou autres petites pâtes
- ½ cuillère à café d’huile d’olive ou de beurre fondu
- 115 g de beurre doux, plus un peu pour graisser
- 1,2l de lait entier
- 60 g de farine nature
- 2 cuillères à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- ¼ cuillère à café de poudre d’ail
- Splash de sauce piquante, ou au goût (facultatif)
- 500 g de Cheddar affiné ou blanc râpé
- 230 g de Cheddar doux râpé ou 125 g de pecorino romano râpé
- 350 g de croûtons au beurre et à l’ail
MÉTHODE: Faites cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante pendant deux à trois minutes de moins que les instructions figurant sur le paquet.
Versez les macaronis dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien.
Versez dessus ½ cuillère à café d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis mélangez pour empêcher les pâtes de coller ensemble.
Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5.
Beurrer légèrement un grand moule à muffins de 12 trous ou un petit moule à muffins ou à cupcakes de 24 trous.
Faites chauffer le lait dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.
Dans une poêle à frire à bords hauts, faire fondre le beurre à feu doux-moyen.
Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez la farine.
Cuire en fouettant le beurre et la farine pendant une minute.
Une fois le mélange épaissi, versez lentement le lait chaud, environ 60 ml à la fois, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne une sauce épaisse.
Une fois épaissi, retirez la casserole du feu.
Incorporer le sel, le poivre noir, la muscade, la poudre d’ail, la sauce piquante, le cas échéant, et tout sauf 115-155 g de cheddar (ou 50 g de pecorino romano, le cas échéant).
Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, puis incorporer les macaronis.
Versez le mélange dans les moules à muffins graissés ou vous pouvez utiliser des moules à muffins.
Passer les croûtons au robot culinaire en miettes.
Saupoudrer le reste du fromage et de la chapelure sur le dessus.
Cuire au four jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Laisser refroidir au moins cinq minutes, puis servir chaud.
Pizza Mac Bake (pour 4 à 6 personnes)
Temps de cuisson: 45 minutes
VOUS AVEZ BESOIN:
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- Beurre, pour graisser
- 350 g de macaronis, coquilles ou cavatappi (pâtes en forme de tire-bouchon)
- ½ cuillère à café d’huile d’olive ou de beurre fondu
- 350 ml de lait concentré
- 350 g de Cheddar doux ou moyen râpé
- 175-225 g de tomates concassées en conserve, égouttées
- 175-225g de sauce à pizza
- 1 petit poivron vert épépiné et haché
- 1 petit poivron rouge, épépiné et haché
- 200 g de mélange de fromages italiens râpés
- 60 g de pepperoni tranché
- Toute autre garniture de pizza de votre choix, comme des champignons, des piments jalapeno, du jambon, des saucisses, des olives, des anchois ou de l’ananas.
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ciboulette fraîche, persil ou basilic pour garnir
MÉTHODE: Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5.
Beurrer légèrement un grand plat allant au four.
Cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante pendant deux à trois minutes de moins que les instructions sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Versez les macaronis dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien.
Versez dessus ½ cuillère à café d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis mélangez pour empêcher les pâtes de coller ensemble.
Porter le lait concentré à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Ajoutez le fromage et réduisez immédiatement le feu à doux, en fouettant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le liquide épaississe en une sauce crémeuse, environ deux minutes.
Incorporer les macaronis et transférer dans la cocotte.
Dans un petit bol, mélanger les tomates et la sauce à pizza, puis déposer des cuillerées sur les macaronis.
Garnir de poivrons, de fromage italien, de pepperoni et de toute autre garniture.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que cela bouillonne.
Saler et poivrer si nécessaire et garnir d’herbes
Lasagne macaroni au fromage (pour 4 à 6 personnes)
Temps de cuisson: 1 heure
VOUS AVEZ BESOIN:
6
Pour le macaroni au fromage :
- 350 g de coquilles de macaroni ou de pâtes au choix
- ½ cuillère à café d’huile d’olive ou de beurre fondu
- 350 ml de lait concentré
- 350 g de Cheddar doux ou moyen râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil, pour garnir (facultatif)
Pour les lasagnes :
- 450 g de bœuf haché
- ½ oignon blanc, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Spray de cuisson antiadhésif ou beurre, pour graisser
- 370 à 500 ml de sauce spaghetti ou tomate
- 115 g de fromage mozzarella râpé
- 50 g de parmesan râpé
- Feuilles de basilic, pour garnir (facultatif)
MÉTHODE: Préparez le macaroni au fromage.
Faites cuire les macaronis dans une casserole d’eau bouillante en suivant les instructions sur le paquet, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Versez ensuite les macaronis dans une passoire, rincez-les sous l’eau froide courante et égouttez-les bien.
Versez dessus ½ cuillère à café d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis mélangez bien.
Cela empêchera les pâtes de coller ensemble.
Porter le lait concentré à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Ajoutez le fromage et réduisez immédiatement le feu à doux, en fouettant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le liquide épaississe en une sauce crémeuse, environ deux minutes.
Ajoutez du sel et du poivre au goût, si nécessaire, ou une garniture de persil facultative.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir le bœuf, l’oignon et l’ail en remuant de temps en temps.
Puis égouttez le mélange et réservez.
Préchauffer le four à 190°C/170°C chaleur tournante/gaz 5.
Vaporisez légèrement un plat allant au four de 3 litres avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou légèrement beurré.
Étalez uniformément la moitié du macaroni au fromage sur la base, puis recouvrez d’une couche de la moitié de la viande, puis d’une couche de la moitié de la sauce et enfin de la moitié des fromages.
Répétez les couches une fois de plus en terminant avec le reste des fromages.
Cuire au four pendant 20 minutes.
Laissez reposer la cocotte deux à trois minutes avant de servir, garnie de basilic, si vous en utilisez.
Macaroni au fromage dans une tasse (pour 1 personne)
Temps de cuisson: 5 minutes
VOUS AVEZ BESOIN:
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- 28 g de macaronis au coude
- 4 cuillères à soupe de lait entier
- ½ cuillère à café de farine de maïs
- 30 g de Cheddar doux ou affiné râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
MÉTHODE: Dans une grande tasse ou un petit bol allant au micro-ondes, mélangez les macaronis et 175 ml d’eau froide.
Vous avez besoin d’une grande tasse car l’eau va bouillir et monter.
Cuire au micro-ondes pendant environ trois minutes et demie.
Vous voulez que les pâtes soient entièrement cuites.
Égoutter le reste de l’eau de cuisson.
Incorporez le lait, la farine de maïs et le fromage râpé aux pâtes dans la tasse et passez au micro-ondes pendant 60 dernières secondes pour créer la sauce.
Laisser reposer une dizaine de secondes et bien mélanger.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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