J’ai une affection toute particulière pour cette recette de tartelettes individuelles farcies aux amandes au Pedro Ximénez car c’était une de mes premières douceurs.
Elle comporte deux parties : dans un premier temps, nous allons préparer le fond de tartelette. A cette occasion, nous vous préparerons de délicieuses tartelettes à la pâte brisée. Plus tard, nous verrons comment préparer la garniture qui, comme son nom l’indique, incorpore des amandes moulues et un demi-verre de Pedro Ximénez comme ingrédients principaux. Nous avons fait la recette de la pâte à tartelette étape par étape à une autre occasion.
Le résultat de cette recette est un dessert rapide assez facile à réaliser, avec une base robuste et un intérieur juteux avec une saveur incroyable. C’est une douceur parfaite en dessert après un repas ou en accompagnement d’un café en milieu d’après-midi. Allez-y, préparez-les et donnez-moi votre avis.
Ingrédients (16 tartelettes) :
Remplissage
- 200g amande moulue
- 200g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’œufs
- Zeste de citron
- 1/2 verre de Pedro Ximénez (2 cuillères à soupe)
Vitré
- 100g de sucre
- 50ml d’eau
- 50ml de Pedro Ximenez
Comment ça se fait:
On commence par préparer la pâte brisée et on la met au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, nous préparons la garniture .
On commence par séparer les blancs des jaunes (les 2 blancs restants peuvent être congelés pour de futurs desserts).
Ensuite, dans un bol, ajoutez les amandes et le sucre. Mélangez et râpez la peau du citron.
Battez légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et, avec les 4 jaunes, ajoutez-les dans le bol. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés. Nous avons réservé.
Plus tard, on sort la pâte du frigo, on la place entre deux papiers sulfurisés et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, on l’étire.
Ensuite, en coupant des morceaux de pâte, on tapisse nos moules préalablement graissés (appuyez avec les doigts jusqu’à ce que les moules soient bien tapissés) et, avec une fourchette, on pique les fonds.
Remplissez les moules avec la garniture, placez une amande entière dessus et placez-les dans l’avant-dernière position du four à 180ºC pendant 20 minutes (si nous voyons qu’elles brunissent trop pendant la cuisson, nous les recouvrons de papier d’aluminium).
Important : ils doivent être bien dorés, mais la garniture doit être à moitié cuite. Ainsi, nous aurons des tartes aux amandes avec un intérieur super juteux.
Pendant qu’ils sont au four, préparez le glaçage .
Pour ce faire, faites chauffer une casserole avec le sucre, l’eau et le Pedro Ximénez jusqu’à ébullition et, à ce moment-là, faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un point de fil. Une fois atteint, on retire du feu et on réserve.
Ensuite, sortez les tartelettes du four et, à l’intérieur du moule, laissez-les refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
Ensuite, démoulez-les délicatement et laissez-les complètement refroidir sur une grille.
Enfin, une fois froids, badigeonnez-les de glaçage.
Trucs et astuces :
- Ils doivent être conservés dans un récipient fermé. De cette façon, ils seront parfaitement conservés pendant 4 jours.
- Avec ces quantités, vous pouvez également réaliser un gâteau avec un moule de 24 cm.
