La tarte croustillante aux pommes ou tarte au crumble aux pommes (connue aux États-Unis sous le nom de croustillant aux pommes) peut être définie comme un dessert de pommes cuites au four recouvertes d’une croûte croustillante.
Les ingrédients de base de cette tarte ou gâteau aux pommes sont : des pommes cuites, du beurre, du sucre, de la farine et de la cannelle. Ce même gâteau peut être réalisé avec différents fruits, en remplaçant la pomme par des baies, des poires, des pêches, etc.
Le crunch est dû au crumble qu’il incorpore à sa surface. En crumble, d’origine anglo-saxonne, il se compose d’une couche de fruits frais recouverte d’un mélange de beurre, de sucre et de farine, cuite au four.
Concernant son histoire, il faut dire que la recette de tarte aux pommes croustillantes est relativement nouvelle (la première référence imprimée date de 1921) mais que, malgré sa jeunesse, elle est devenue une tradition britannique et américaine. Surtout en automne, qui est la période de l’année où les pommes abondent. Voyons comment préparer ce délicieux gâteau, un dessert que je vous encourage à essayer. Vous ne regretterez pas!!!
Ingrédients pour réaliser la recette de Tarta crujiente de manzana (apple crumble pie)
Pour la masse
- 500g de farine de blé
- 200g de beurre
- 200g cassonade
- 1 œuf L
- 15g levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- Une pincée de sel
Pour le fourrage
- 900g pomme pelée et évidée (Granny Smith)
- 60g de beurre
- 80g cassonade
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour le crumble
- 200 g de pâte
- 100 g. de copos de avena
sucre glace (pour saupoudrer)
Comment faire la recette de Tarta crujiente de manzana (apple crumble pie)
On commence par préparer la garniture , qui doit être froide au moment du remplissage.
Pour ce faire, nous épluchons et évidons les pommes, et les coupons en cubes. Nous avons réservé.
Ensuite, dans une casserole à feu moyen, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la cassonade, laisser dissoudre et verser les pommes avec la cuillère à café de cannelle. Nous supprimons.
Cuire 20 minutes avec la cocotte découverte et en remuant de temps en temps (on doit obtenir un jus très réduit et des pommes tendres mais avec de la texture).
Passé ce temps, retirer du feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, nous préparons la pâte.
Dans un bol, ajouter la farine, la levure, la cannelle, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter le beurre froid en carrés, l’oeuf et l’extrait de vanille.
Avec nos mains, nous mélangeons tous les ingrédients jusqu’à obtenir un sable humide (ce processus peut prendre quelques minutes, mais nous devons nous assurer que, si nous l’écrasons avec nos mains, il est compact).
Plus tard, on tartine un moule avec du beurre (ainsi, le gâteau se démoulera facilement).
Nous réservons 200 g. de pâte à crumble et, avec le reste, nous tapissons le moule à la fois dans la base et dans les parois avec une épaisseur approximative d’un demi-centimètre (j’aime utiliser un verre pour faire pression. De cette façon, la base et le côté sont très lisse et de niveau).
Ensuite, nous faisons le crumble.
Dans un bol, ajouter la pâte réservée avec les flocons d’avoine. Pressez et hachez la pâte jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Il est maintenant temps d’assembler le gâteau.
Pour ce faire, remplissez le moule avec les pommes froides et placez le crumble dessus en recouvrant entièrement le gâteau.
Ensuite, nous le mettons au four à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Enfin, on le sort du four et, sans le démouler, on le laisse refroidir sur une grille. Une fois refroidi, démouler et saupoudrer de sucre glace.
Trucs et astuces :
- Bien que la recette soit faite avec des pommes Granny Smith, vous pouvez utiliser celle que vous aimez le plus tant qu’elle est légèrement acide.
- La cassonade (de la pâte et de la garniture) peut être remplacée par du sucre blanc, en utilisant la même quantité.
- Il peut être consommé chaud ou froid (température ambiante), étant délicieux dans les deux cas.
