Préparons des tacos cochinita pibil, un plat de porc au four très typique de la péninsule du Yucatan (Mexique). Traditionnellement, le porc est mariné dans du roucou, enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit dans un four en terre. Comme vous vous en doutez, nous allons cuisiner dans un four conventionnel et sans utiliser la feuille de bananier.
La marinade pour la cochinita pibil est une pâte de roucou qui, bien qu’elle puisse être préparée à la maison, peut être trouvée dans n’importe quel supermarché. Bien connue au Mexique, c’est un mélange de graines de roucou (un arbuste des régions tropicales d’Amérique) avec différentes épices, comme le cumin, le clou de girofle, la coriandre, l’origan, etc.
Voyons comment réaliser cette recette de tacos cochinita pibil, une recette traditionnelle et très simple à préparer, que nous présenterons dans une tortilla de blé ou de maïs avec un accompagnement à base d’oignon, de piment habanero et d’orange. J’espère que ça te plait.
Ingrédients (4 personnes) :
- 1,5 kg de porc
- 150ml de bouillon de poulet
- 50 ml. de vinagre
mariner
- 8 gousses d’ail
- 100ml de jus d’orange
- Le zeste d’une orange
- 60ml de jus de citron
- 80 g. de pasta de achiote
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 hoja de laurel
- 20ml huile d’olive extra vierge
- Devoir
Pour l’oignon mariné
- un oignon violet
- 1 piment serrano
- 50 ml. de vinagre
- 80ml d’eau
- 10g cassonade
Pour les tortillas de maïs
- 250g farine de maïs nixtamalisée
- 300ml d’eau chaude
- Une cuillère à café de sel
pour l’accompagnement
- 2 avocats
- Devoir
- Poivre
- 2 tomates
- Coriandre fraîche
- citron ou citron vert
Comment ça se fait:
Marinamos la viande .
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter l’ail coupé en deux et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Une fois doré, transférez l’ail avec l’huile dans un robot culinaire, ajoutez le jus de citron, le jus et le zeste d’orange, le roucou, le poivre noir, le cumin moulu et la cannelle, et broyez.
Transférez la viande dans un récipient, salez-la, tartinez-la avec la marinade et ajoutez une feuille de laurier.
Ensuite, nous le couvrons d’une pellicule plastique et le laissons reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Après ce temps, nous le sortons du réfrigérateur, ajoutons le bouillon et le vinaigre, le recouvrons de papier d’aluminium et le mettons au four à 125 ° C pendant environ 5 heures, en le retournant toutes les 30 minutes (il peut également être préparé dans un casserole à feu moyen-doux pendant 5 heures en veillant à ce qu’elle ne sèche pas).
Pendant ce temps, préparez l’oignon mariné .
Pelez et coupez finement l’oignon en julienne, le piment serrano en rondelles et placez-le dans un bocal.
Faire chauffer une casserole avec le vinaigre, l’eau et le sucre. Quand il commence à bouillir, versez-le dans le bocal (couvrant complètement l’oignon et le piment), fermez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.
Quand il est froid, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Nous préparons les tortillas de maïs .
Dans un bol, ajouter la farine.
Faire chauffer une casserole à feu vif avec l’eau et le sel. Quand il commence à bouillir, ajoutez-le à la farine (utilisez une cuillère ou similaire pour éviter de brûler) et mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène qui ne colle pas aux mains.
À ce moment-là, nous couvrons d’une pellicule plastique et laissons reposer pendant 30 minutes.
Passé ce délai, on prend des portions de 50 g. de pâte, on les façonne en boule et on les recouvre, car c’est une pâte qui sèche très vite.
Placez une boule entre deux film alimentaire ou papier sulfurisé et étirez-la avec un rouleau à pâtisserie en forme de cercle jusqu’à ce qu’elle soit très fine (une tortilla).
Faire chauffer une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est chaude, ajouter la tortilla.
Dès que des bulles se forment à la surface, retournez-le et faites-le cuire encore une minute (quand il gonfle, c’est cuit).
Une fois cela fait, nous le plaçons dans un torchon (où nous les conserverons jusqu’au moment de servir) et répétons le processus avec le reste des tortillas.
Nous préparons les tacos .
Lorsque la viande est tendre, on l’effiloche à l’aide de deux fourchettes.
Ensuite, dans une casserole ajouter le jus qui a été libéré et le réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
À ce moment-là, on l’ajoute à la viande, ce qui lui permet de s’imprégner complètement.
Écrasez les avocats avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre et coupez les tomates en dés.
Enfin, on prend une tortilla, on ajoute la viande, l’avocat, les cubes de tomates, l’oignon mariné et quelques gouttes de citron, et on saupoudre de coriandre fraîche hachée.
Trucs et astuces :
- Utilisez la partie du porc que vous aimez le plus (dans ce cas, j’ai utilisé du jambon frais).
- Des tortillas de blé peuvent être utilisées.
- Le vinaigre de vin blanc peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme.
- Le citron peut remplacer le citron vert.
- La pâte de rocou peut être obtenue dans de grandes surfaces.
