Parmi les préparations typiques de ces festivités, je ne pouvais pas passer à côté de la traditionnelle soupe aux fruits de mer, une soupe que je prépare année après année pour Noël et pour quelques autres fêtes dans l’année… Pourquoi n’en profiter qu’à Noël ?
Bien qu’il puisse sembler le contraire, la recette de la soupe aux fruits de mer est facile à réaliser bien qu’un peu laborieuse, mais le résultat en vaut la peine. Le plus important dans sa préparation est de travailler avec une matière première de qualité et de préparer un bon fumet. En remplissant ces deux conditions, le succès est garanti.
Nous verrons donc comment préparer ce fumet, quelques astuces pour donner une bonne texture et couleur à la soupe, nous parlerons de quand ajouter les fruits de mer, etc. Pour finir, je vous encourage à jeter un œil à comment faire une soupe de fruits de mer maison étape par étape et surprendre votre famille et vos invités ce Noël.
Ingrédients (4-6 personnes) :
Pour les actions
- 1 poireau
- 1 tomate
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- Têtes et carcasses de crevettes
- 1 kg. de cola de pixín
- 1 kg queue de merlu
- 1 tête de pixel
- 1 verre de vin blanc
- 3 l. de agua
- 1 hoja de laurel
- quelques brins de safran
- 1 brin de persil
- huile d’olive extra vierge
Pour la soupe
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 carotte
- 5 gousses d’ail
- 10 amandes crues
- 40 g. de pan
- 150g tomate concassée
- 1 cuillère à café de piment chorizo
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de paprika fort
- 2 andaricas
- 350g des palourdes
- 1 kg de crevettes
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Comment ça se fait:
2 heures avant , laisser reposer les palourdes dans un bol d’eau salée pour les purger.
Nous préparons le fumet .
Décortiquez les crevettes et réservez les têtes et les carcasses.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter les gousses d’ail coupées en deux.
Une fois dorés, on augmente le feu, on ajoute les têtes et les carapaces des crevettes, on fait revenir 2 minutes et on presse les têtes pour libérer le corail.
Ensuite, ajoutez l’oignon coupé en quatre, le poireau haché et la tomate coupée en deux, et faites revenir pendant une minute.
Versez le vin blanc et l’eau, puis ajoutez la feuille de laurier, le safran et le persil.
Quand il commence à bouillir, ajouter la tête et la queue de pixín avec la queue de merlu et cuire pendant 20 minutes.
Après ce temps, nous enlevons la queue et la tête du pixín, la queue de merlu, la feuille de laurier et le persil, et écrasons le reste avec un mixeur.
Enfin, on le passe au chinois ou au tamis.
Nous préparons la soupe .
Faites chauffer une casserole avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Lorsqu’il est chaud, ajoutez l’oignon haché avec un peu de sel, remuez et laissez cuire 5 minutes.
Après ce temps, ajouter le poivron rouge et le poivron vert hachés avec la carotte hachée, remuer et cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien pochés.
A ce moment, on ajoute le piment chorizo, le paprika doux et le paprika fort, on mélange, on verse la tomate concassée, on assaisonne de sel et de poivre et on fait cuire 5 minutes.
Ensuite, on verse 3 louches de fumet et on mixe au blender jusqu’à obtenir une fine purée.
Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Quand c’est chaud, ajouter l’ail avec les amandes, cuire et, quand elles sont dorées, les mettre dans un verre à mélange.
Dans la même poêle, dorer le pain des deux côtés et le mettre également dans le verre à mélange avec 3 louches de fumet.
Ensuite, nous broyons (l’amande ne doit pas être perceptible), versons le mélange du verre à mélange dans la casserole avec le fumet restant et remuons jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
Nous déchiquetons le poisson (sans excès) en enlevant la peau et les arêtes, et l’ajoutons au pot avec les andaricas coupés en deux et les queues de crevettes.
Faire chauffer une casserole avec un peu d’eau à feu vif. Quand ça commence à bouillir, ajoutez les palourdes égouttées, couvrez et laissez-les ouvertes.
Une fois ouverts, nous les ajoutons au pot avec le bouillon qu’ils ont libéré.
Enfin, nous cuisons pendant 15 minutes, ajoutons du sel au goût, éteignons le feu et laissons reposer pendant 5 heures.
Trucs et astuces :
- Utilisez les fruits de mer et les poissons blancs que vous aimez le plus.
- Les amandes peuvent remplacer les noisettes.
- Le temps de repos est important. De cette façon, vous obtiendrez plus de saveur.
- Si vous n’aimez pas le piquant, utilisez uniquement du paprika doux (2 cuillères à café).
- Il doit être conservé au réfrigérateur.
