Le tajine de poulet aux citrons confits et abricots est une recette traditionnelle, qui fait partie intégrante de la cuisine orientale, tunisienne ou marocaine. Ce plat familial est non seulement savoureux mais aussi riche en arômes, grâce à l’utilisation d’épices comme le cumin, le safran, le gingembre, la coriandre et la cannelle. Que ce soit pour une occasion spéciale, durant le Ramadan ou tout simplement pour ravir vos papilles, ce tajine est une invitation au voyage culinaire.
Les ingrédients pour un tajine parfait
Pour préparer ce tajine de poulet aux citrons confits et abricots pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 8 cuisses de poulet
- 200 g de citrons confits
- 200 g d’abricots secs
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de poule
- Coriandre fraîche
- Épices : cannelle, cumin, curcuma, safran, gingembre, piment
- Sel et poivre
Étape 1 : Préparation de la viande
Commencez par saisir à feu vif les cuisses de poulet dans un wok. L’objectif est de bien caraméliser la viande, ce qui ajoutera une profondeur de goût au plat. Une fois la viande bien dorée, baissez le feu et ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé. Laissez fondre le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Cette étape est cruciale pour développer les arômes de base du tajine.
Étape 2 : Préparation des abricots
Pendant que le poulet et les oignons cuisent, mettez à tremper les abricots secs dans du thé noir non sucré. Le thé aidera à réhydrater les abricots, leur conférant une texture moelleuse et un goût légèrement tannique qui se mariera parfaitement avec les autres saveurs du plat.
Étape 3 : Assemblage du tajine
Transférez le mélange de poulet, oignons et ail dans un plat à tajine (ou, à défaut, dans une marmite avec couvercle). Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les ingrédients, puis incorporez le cube de bouillon de poule. Assaisonnez avec les épices : une demi-cuillère à café de cannelle, de cumin, de curcuma, de safran, de gingembre et de piment, selon votre goût. Vous pourrez ajuster les épices en cours de cuisson pour obtenir le goût désiré.
Étape 4 : Cuisson lente
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure. Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond du plat. La cuisson lente permet aux saveurs de se mêler harmonieusement et à la viande de devenir tendre et juteuse.
Étape 5 : Ajout des fruits confits
Après une heure de cuisson, ajoutez les abricots égouttés et les citrons confits coupés en tranches. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore une demi-heure à une heure. Les abricots et les citrons confits apporteront une touche sucrée-salée irrésistible à votre tajine.
Étape 6 : Finition et service
En fin de cuisson, parsemez le plat de coriandre fraîche ciselée. Servez bien chaud, accompagné de pain marocain ou d’une semoule de couscous légèrement poivrée. Le contraste entre la semoule fine et le tajine riche en saveurs est tout simplement exquis.
Conseils pour un tajine réussi
- Utilisez des cuisses de poulet avec os pour une viande plus juteuse et savoureuse.
- N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles. Le cumin et la cannelle peuvent être augmentés pour un goût plus prononcé.
- Prenez le temps de cuire lentement. La cuisson à feu doux permet aux saveurs de se développer pleinement.
- Ajoutez des légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des olives pour un plat encore plus complet et nutritif.
- Servez avec des accompagnements traditionnels tels que du pain marocain ou de la semoule de couscous pour une expérience authentique.
Une recette familiale et conviviale
Le tajine de poulet aux citrons confits et abricots est un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que nécessitant du temps, est simple et accessible à tous. Ce plat est également idéal pour des occasions spéciales comme le Ramadan, où il peut être préparé à l’avance et réchauffé sans perdre en qualité.
Les saveurs de ce tajine sont uniques et rappellent les souks et les marchés d’épices du Maroc et de la Tunisie. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, du goût acidulé des citrons confits à la douceur des abricots, en passant par le parfum des épices.
En conclusion, le tajine de poulet aux citrons confits et abricots est bien plus qu’un simple plat. C’est une invitation à un voyage culinaire, une découverte des saveurs orientales et une célébration de la convivialité et du partage. N’hésitez pas à essayer cette recette chez vous et à la personnaliser selon vos goûts et vos envies. Vous ne serez pas déçu du résultat et vos convives non plus. Bon appétit !
