Vous voulez savoir comment faire une sauce aïoli maison ? Aussi connue sous le nom d’ajolio ou d’ajoaceite, la sauce aïoli originale consistait en une crème formée en combinant un mélange d’ail et d’huile d’olive. Nous pouvons le comprendre comme une émulsion d’huile d’olive et d’ail qui, bien que seuls l’ail, l’huile et le sel puissent être fabriqués, certaines personnes ajoutent un jaune d’œuf (au début) pour faciliter l’émulsion.
Cette sauce est typique de la cuisine méditerranéenne, chose compréhensible si l’on pense que son origine vient des Romains qui, à leur tour, l’auraient obtenue des Égyptiens.
C’est une sauce très polyvalente car elle peut être utilisée dans les apéritifs, comme les typiques pommes de terre à la sauce aïoli, ou dans les plats principaux accompagnant les poissons et crustacés, la viande ou même les légumes.
Comme les autres, la meilleure sauce aïoli est celle faite maison. Nous allons donc voir comment préparer cette recette de sauce aïoli, une sauce plus saine que celle du commerce et très simple à réaliser.
Ingrédients pour préparer la recette de la Sauce aïoli (ail ou huile d’ail)
- 2 gousses d’ail
- 250 ml. d’huile d’olive douce
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
Comment faire la recette de la Sauce aïoli (ail ou huile d’ail)
On commence par éplucher les gousses d’ail et enlever le germe.
Ensuite, coupés en morceaux, nous les mettons dans un mortier avec une pincée de sel et les écrasons jusqu’à obtenir une pâte fine.
Ensuite, versez l’huile (petit à petit) en forme de fil et remuez, sans vous arrêter, toujours dans le même sens.
Enfin, quand on obtient une crème épaisse (façon mayonnaise), ajouter la cuillère à café de citron et l’intégrer.
Trucs et astuces :
- Si vous voyez qu’il est coupé ou qu’il ne caille pas bien, ajoutez un jaune d’œuf et continuez à remuer.
- Vous pouvez utiliser le mixeur. Mettez les ingrédients dans un verre mélangeur, placez le bras mélangeur et battez, sans le déplacer, jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Si vous l’aimez plus fort, ajoutez plus d’ail.
