Qui n’a jamais goûté aux nems chinois ? Si vous ne les avez pas essayés, au moins vous savez ce qu’ils sont. Quelques nems de viande hachée et de légumes seront notre plat du jour, en voyant, dans cette même recette, comment préparer la pâte de ces nems à la maison.
Ce plat admet différentes appellations telles que rouleau de printemps, chun kun, … mais on se réfère toujours à un rouleau de pâtes fourré de différents légumes (en julienne) et de viande hachée.
L’origine de ce plat remonte à la Chine ancienne, plus précisément à l’époque de la dynastie Tang (618-907). C’était un plat populaire consommé lors de la « Fête du Printemps » ou du « Nouvel An chinois ». Curieusement, sa forme représente un cocon de ver à soie (ce ver naît au printemps).
C’est parti pour nos nems à la pâte maison.
Ingrédients pour réaliser la recette de rouleaux de printemps chinoise
Pour la masse
- 250ml d’eau
- 125g de farine
- Devoir
- Maïzena (pour saupoudrer)
Remplissage
- 225 grammes porc émincé
- 2 carottes
- 1 oignon violet
- 225 g. de col china
- 150 g. de brotes de soja
- 2 gousses d’ail
- Devoir
- 1 cuillère à soupe de soja
- Huile de tournesol (pour la friture)
- 1 œuf (à coller)
Comment faire la recette de rouleaux de printemps chinoise
On commence par préparer la pâte.
Dans un verre mélangeur, ajouter la farine, l’eau et le sel et battre jusqu’à ce que tout soit intégré. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, nous préparons la garniture.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’ail finement haché.
Lorsqu’ils sont un peu dorés, ajouter la viande et faire revenir 5 minutes.
Ensuite, nous coupons l’oignon et la julienne de chou, et sur une râpe grossière, les carottes. Ajoutez-le à la casserole et faites cuire à feu vif pendant deux minutes.
Plus tard, nous ajoutons les germes de soja, le sel et la cuillerée de graines de soja. Nous cuisons encore deux minutes, éteignons et réservons (les légumes doivent être « al dente »)
Maintenant, nous allons préparer nos feuilles de pâte.
Nous mettons une poêle antiadhésive de 20 cm. à feu moyen. Badigeonnez-le d’un peu d’huile et lorsqu’il est chaud, versez-y un peu de pâte et faites-le cuire des deux côtés comme si vous faisiez une crêpe très fine.
On pose ces feuilles de pâte sur un torchon humide, on les recouvre (comme une enveloppe) pour qu’elles ne sèchent pas et on saupoudre un peu de fécule de maïs entre elles pour qu’elles ne collent pas.
Ensuite, nous prenons une partie de la garniture et la plaçons à une extrémité de la feuille de pâte, l’enroulons jusqu’au milieu et plions les côtés vers l’intérieur. Badigeonnez l’autre extrémité d’œuf battu et roulez jusqu’au bout. Nous avons déjà notre rôle.
Enfin, dans une sauteuse, mettre beaucoup d’huile et, lorsqu’elle est très chaude, ajouter les rouleaux, les faire dorer des deux côtés et les déposer dans un plat tapissé de papier absorbant.
Désormais, il ne nous reste plus qu’à les déguster accompagnés d’une sauce aigre-douce (voir recette ) .
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser de la pâte filo.
- Vous pouvez aussi faire des nems au four. Badigeonnez-les d’œuf battu et enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Vous pouvez congeler les feuilles de pâte.
- Si vous ne trouvez pas de chou chinois, vous pouvez utiliser n’importe quel type de chou.
