Surprenez vos visiteurs avec un roscón fourré de pâte d’amande, le roscón le plus typique de San Antonio (d’autres roscones pour cette fête peuvent être fourrés de crème, de cheveux d’ange, de crème, etc.). C’est un bonbon délicieux, très facile à préparer (rappelez-vous que le plus important est de faire attention aux temps de montée) et, contrairement au roscón de Reyes, il n’est pas décoré de fruits confits.
Comme nous l’avons vu dans d’autres recettes, il faut faire une pâte de type brioché et incorporer la garniture qui nous plaît le plus. Cette fois-ci, nous avons opté pour une garniture au massepain, une douceur composée de trois ingrédients simples : des amandes, du sucre et un œuf. La première référence écrite à cette friandise traditionnelle de Noël se trouve à Tolède en 1512 et il est admis que son origine est liée à un dessert grec qui incorpore, entre autres ingrédients, du sucre et du miel.
Voyons comment réaliser la recette de ce roscón fourré au massepain (Roscón de San Antonio), une très bonne option pour accompagner un café en milieu d’après-midi ou pour un petit-déjeuner décontracté le week-end. Ça te dit?
Ingrédients pour préparer la recette de Brioche des rois catalane au massepain:
- 330g de farine forte
- 35g de sucre
- 1 œuf L
- 5g levure sèche
- 120 ml. de leche tibia
- un bâton de cannelle
- 35 g. de mantequilla a temperatura ambiente
- Zeste de citron
- Une pincée de sel
Massepain
- 125g amande moulue
- 100 g. de azúcar glass
- 1 blanc d’oeuf
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Luminosité
- 60g de sucre
- 250ml d’eau
- 3 feuilles de gélatine
- 5ml de jus de citron
Amandes granulées (pour décorer)
1 œuf (pour badigeonner)
Comment préparer la recette de Brioche des rois catalane au massepain:
On commence par infuser le lait avec la cannelle .
Pour ce faire, faites chauffer une casserole avec le lait et le bâton de cannelle à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, éteignez et laissez refroidir.
Dans un bol , ajouter la farine, le sel et le sucre. Mélanger et faire un trou au centre où on ajoute l’oeuf, le zeste de citron, la levure et le lait chaud sans le bâton de cannelle. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Une fois obtenue, on déverse la pâte sur une table et on pétrit pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le beurre et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
A ce moment là, on introduit la pâte dans un bol graissé, on la couvre d’un film plastique et on la laisse doubler de volume. Ce processus peut prendre entre une et deux heures.
Pendant ce temps, nous préparons la pâte d’amande .
Dans un bol, ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace. Nous mélangeons.
Ensuite, battez le blanc d’œuf jusqu’à consistance mousseuse et ajoutez-le au mélange précédent, ainsi que l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à une masse homogène.
Une fois obtenu, nous l’enveloppons dans une pellicule plastique et le mettons au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Lorsque la pâte a doublé de volume , on la déverse sur une table, on la dégaze et on l’étire pour former un rectangle d’environ 40 cm. long.
Sortez la pâte d’amande du réfrigérateur et façonnez-la en un cylindre de 40 cm. long (j’ai utilisé 200 g.).
Ensuite, nous plaçons le massepain sur la pâte, l’enveloppons et le roulons sur la table jusqu’à obtenir un rouleau de 50 cm. long.
Déposer le rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, joindre les extrémités et les sceller (il est important de laisser suffisamment d’espace au centre car, à la cuisson, son volume augmente).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire quatre entailles dans la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne la pâte d’amande, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, on fait les paillettes .
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
Faire chauffer une casserole à feu vif avec l’eau, le sucre et le jus de citron. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.
Après ce temps, nous séchons très bien les feuilles de gélatine, les mettons dans la casserole et remuons jusqu’à ce qu’elles se dissolvent.
Une fois dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
Après le temps de repos , badigeonnez le roscón d’œuf battu et décorez-le d’amandes granulées.
Ensuite, nous le mettons au four à 180 ºC pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, baissez la température à 160°C et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Quand c’est fait, sortez-le du four et laissez-le refroidir sur une grille.
Une fois froid, on le badigeonne avec les paillettes.
Trucs et astuces :
- La levure fraîche peut être utilisée. Dans ce cas, utilisez 15 g.
- Utilisez la garniture que vous aimez le plus.
- Si vous voyez qu’il brunit beaucoup, couvrez-le d’un film plastique.
