Riz noir aux calamars et crevettes

À la maison, un riz noir aux calamars et crevettes est toujours reçu avec joie. Il fait partie de ces plats que vous appréciez et qui vous font souhaiter qu’il soit temps de se mettre à table. Dans la gastronomie espagnole, ce plat est courant dans différentes parties de la Méditerranée et son nom est dû à l’encre de seiche qui est incorporée au riz dans le bouillon de cuisson.

Cette recette de riz noir, préparée dans une poêle à paella, est assez simple et rapide à réaliser. Comme toujours, le plus important est de travailler avec des matières premières de qualité. En plus de quelques bons calamars et crevettes, pour obtenir un délicieux riz noir il est indispensable d’utiliser du bon riz, un bon bouillon de poisson ou du fumet comme ingrédients qui ajoutent du goût et une bonne sauce. 

Voyons comment réaliser cette recette de riz noir aux calamars (on peut aussi utiliser de la seiche) et gambas accompagnés d’une sauce aïoli, un riz sec type paëlla idéal en plat principal pour le déjeuner du dimanche. Réjouissez-vous de profiter de cette recette.

Ingrédients (4 personnes) :

• 400g bombe de riz
• 1L. de bouillon de poisson ou de fumet. 
• 100ml de vin blanc
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 500 g. de calamar
• 8 gambas
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Devoir
• Poivre
• 1 sachet d’encre de seiche
• huile d’olive extra vierge

Pour accompagner

• Sauce aïoli. 

Comment ça se fait:

On commence par préparer le bouillon de poisson ou le fumet .

Ensuite , faites  chauffer une poêle à paella à feu moyen avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajouter la gousse d’ail hachée.

Lorsqu’il commence à dorer, ajouter l’oignon finement haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

A ce moment, on ajoute les calamars coupés en carrés et on fait cuire 5 minutes.

Après ce temps, on verse le vin blanc, on laisse l’alcool s’évaporer et on fait cuire jusqu’à ce que le calmar soit tendre.

Une fois atteint, ajouter la cuillère à café de paprika doux et remuer.

Ajouter le riz et cuire 2 minutes.

Ensuite, nous versons le bouillon, remuons et ajoutons l’encre de seiche.

Montez le feu et faites cuire à feu vif pendant 2 minutes.

Au bout de deux minutes, baissez le feu à moyen et laissez cuire encore 18 minutes.

Lorsqu’il reste 10 minutes, ajouter les crevettes décortiquées. 

Remarque : on versera plus de bouillon chaud pendant la cuisson si on voit que le riz est trop sec. Il est important de ne pas toucher ou remuer le riz.

Une fois prêt, nous le retirons du feu, le recouvrons de papier d’aluminium et le laissons reposer pendant 5 minutes.

Enfin, nous le servons avec la sauce aïoli.

Trucs et astuces :

• Le calmar peut remplacer la seiche.
• Si vous aimez plus de noir, ajoutez plus d’encre.
• Servez-le juste après le repos.