Voyons comment réaliser un risotto aux champignons sauvages et aux asperges, une recette italienne que l’on peut qualifier de facile et simple. L’onctuosité du riz, aromatisé avec ces deux ingrédients, font de ce plat un véritable bijou.
Si vous vous demandez ce qu’il y a dans le risotto aux champignons, je vous dirai que pour cette recette de risotto aux champignons et asperges j’ai utilisé du riz carnaroli, un assortiment de shiitake, enoki et cèpes, et des asperges sauvages ou vertes, accompagnés d’un légume maison bouillon (vous pouvez aussi utiliser un bouillon de poulet).
Ce type de riz libère facilement l’amidon, responsable, avec le parmesan et le beurre, de l’onctuosité du plat. De son côté, cet assortiment de champignons est très aromatique et rehausse la saveur de n’importe quelle recette. De plus, comme les asperges, elles sont une excellente source de fibres, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
Maintenant que nous connaissons les ingrédients du plat, voyons comment préparer un délicieux risotto italien aux champignons et aux asperges. Si vous osez essayer ce cadeau de la cuisine italienne, vous le répéterez.
Ingrédients pour préparer la recette du risotto aux champignons sauvages et aux asperges (4 personnes) :
- 180g riz carnaroli
- 1/2 poireau
- 1/2 oignon
- 10 asperges sauvages
- 200 g. de flèches assorties
- 120ml de vin blanc
- 1 l. de caldo de verduras
- 50 grammes fromage parmesan râpé
- 30g de beurre
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
- Persil frais
Fromage parmesan (pour saupoudrer)
Comment faire la recette du risotto aux champignons sauvages et aux asperges (4 personnes) :
Préparation du bouillon de légumes .
Ensuite, nous enlevons la partie dure des asperges, retirons les jaunes et coupons le reste en fines tranches. Nous avons réservé.
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux moyens. Nous réservons.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’elle est chaude, ajouter l’oignon haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire 5 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter le poireau haché et cuire encore 5 minutes.
Lorsqu’elles sont pochées, ajouter les asperges en filets, avec les jaunes entiers et les champignons, et cuire 10 minutes.
Ensuite, augmentez un peu le feu, ajoutez le riz et faites revenir 5 minutes (en remuant de temps en temps).
Verser le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
À ce moment, nous baissons le feu à moyen et (à la mesure de la casserole) nous ajoutons le bouillon chaud lorsque nous voyons qu’il est consommé, en remuant fréquemment pour que le riz libère l’amidon.
À la fin, nous ajoutons moins de bouillon pour que le riz ne soit pas trop cuit (ce processus peut prendre environ 20 minutes et, de temps en temps, nous devons goûter le riz pour qu’il ne soit pas trop cuit et reste al dente).
Lorsque le riz est prêt et qu’il nous reste une sauce crémeuse, goûtez le sel et retirez-le du feu.
Ensuite, ajoutez le parmesan et le beurre, remuez jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, couvrez et laissez reposer pendant 2 minutes.
Passé ce délai, nous servons immédiatement et saupoudrons de persil frais haché et de parmesan râpé.
Trucs et astuces :
- Utilisez le type de champignons que vous aimez le plus.
- Les champignons peuvent remplacer les champignons.
- Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet
- Il est important que les asperges soient fraîches (pas en conserve).
- Utilisez un vin blanc de qualité (j’ai utilisé Godello).
