Voyons comment préparer des Ricarditos maison, également appelés Cremocoas ou Cremacoas. C’est l’un des desserts uruguayens les plus célèbres, bien que certains prétendent que sa véritable origine est néerlandaise (où ils sont connus sous le nom de « Buys Zoenen ») et que les Ricarditos uruguayens sont une copie des précédents.
Dans tous les cas, il s’agit d’un délicieux dessert avec un enrobage de chocolat noir et une base biscuitée (à base de pâte brisée à base de deux jaunes d’œufs et de farine d’amande) sur laquelle repose une meringue ferme (préparée avec du sirop et de la gélatine neutre en poudre pour donner de la consistance) qui contient à l’intérieur une confiture épaisse de fraises et de framboises.
Bien que ces Ricarditos au chocolat avec un intérieur de fruits rouges soient les plus traditionnels, il est également possible de trouver ce dessert avec d’autres types de confitures (comme la pêche ou l’abricot) ou, directement, sans elle.
Osez préparer cette recette de Ricarditos ou Cremocoas maison, une préparation simple où seul le biscuit est cuit et le reste est préparé froid. Je vous assure que vous apprécierez un délicieux dessert.
Ingrédients:
Para la base
- 200g de farine de blé
- 50 grammes poudre d’amande
- 50 grammes de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 125g de beurre
Pour la confiture
- 300 grammes fraises et framboises
- 45g de sucre
Pour la meringue
- 50ml d’eau
- 14 g. de gélatina neutre en polo
- 2 blancs d’œufs
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 170g de sucre
- 30 g. de miel
- 60g d’eau
pour la couverture
- 200 g. de chocolat negro
Comment ça se fait:
Préparation de la fondation .
Dans un bol, ajouter la farine, la farine d’amande, le sucre et le beurre froid en cubes, et mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une sorte de sable.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Une fois obtenu, nous l’enveloppons dans du film plastique et le mettons au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, nous préparons la confiture .
Faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez les fraises et les framboises, et faites-les cuire 5 minutes (en remuant de temps en temps).
Après ce temps, ajoutez le sucre et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que vous remarquiez qu’il a épaissi.
À ce moment-là, retirez le mélange du feu, transférez-le dans un récipient et laissez-le refroidir complètement.
Après une heure au frigo , on sort la pâte, on la place entre deux papiers sulfurisés et on l’étire au rouleau jusqu’à obtenir 1,5 cm. épais.
Ensuite, nous le coupons avec un emporte-pièce rond de 4 cm. de diamètre et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Lorsque nous avons toute la pâte coupée, nous introduisons les biscuits pendant 15 minutes au congélateur.
Après ce temps, nous les introduisons au four à 180 ºC pendant 10 minutes (ils ne doivent pas être très dorés).
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparation de la meringue .
Dans un bol, versez 50 ml. d’eau et ajouter la gélatine, mélanger et laisser hydrater pendant 5 minutes.
Ensuite, on met les blancs d’œufs et la gélatine hydratée dans un bol, on mélange avec quelques bâtonnets et on réserve (si vous voyez des grains de gélatine, ils vont fondre avec la chaleur du sirop, rassurez-vous !).
Faire chauffer une casserole à feu vif, ajouter 60 ml. d’eau, de sucre et de miel, et cuire jusqu’à atteindre 121 ºC (si vous n’avez pas de thermomètre, faites chauffer jusqu’à ce que les bulles soient plus grosses et mettent plus de temps à éclater).
Lorsque le sirop est fait, on commence à battre les blancs d’œufs et la gélatine avec des tiges électriques.
Lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sirop en forme de fil, petit à petit et sans cesser de battre.
Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse et soit ferme et brillante.
A ce moment-là, on l’introduit dans une poche à douille à douille ronde.
Préparation des Ricarditos
Sur un fond de biscuit, tracez un cercle de meringue en laissant un trou au centre, ajoutez-y une cuillère à café de confiture et, enfin, recouvrez-le en réalisant un cône de meringue. Répétez le processus avec le reste des cookies.
Ensuite, laissez-les reposer pendant 30 minutes jusqu’à ce que la gélatine se solidifie.
Préparation du bain de chocolat .
Dans un bol au bain-marie, ajouter le chocolat haché et le laisser fondre.
A ce moment là , on le verse dans un verre large, on introduit les ricarditos à l’envers pour qu’ils soient baignés de chocolat et on les place sur une grille ou du papier sulfurisé.
Enfin, nous laissons le chocolat se solidifier et nous avons nos Ricarditos (ou Cremacoas) faits maison prêts à être dégustés.
Trucs et astuces :
- Vous pouvez faire la confiture avec le fruit que vous aimez le plus ou avec du dulce de leche.
- Utilisez la meringue rapidement, car si la gélatine se solidifie, elle sera plus difficile à utiliser.
- Alternativement, vous pouvez les tremper dans du chocolat au lait.
- Si vous n’avez pas de farine d’amande pour préparer le biscuit, utilisez 250 g. de farine de blé.
- Couverts et à température ambiante, ils se conservent deux jours. Ensuite, ils doivent être conservés couverts au réfrigérateur.
