Voyons comment faire du Ras el Hanut, un mélange d’herbes aromatiques et d’épices d’origine marocaine. Sa traduction littérale est « le meilleur du magasin », ce qui signifie que c’est le meilleur mélange d’épices que le marchand puisse proposer.
On peut préparer d’innombrables recettes avec le Ras el Hanout, un mélange marocain idéal pour mariner les viandes, faire des ragoûts ou des tajines, des plats de riz, etc. et qui est fréquemment utilisé dans les plats de couscous. En fait, il convient à presque tout.
Ce mélange d’herbes et d’épices marocaines ne suit pas une recette unique (il peut être composé d’une vingtaine d’ingrédients) et, par conséquent, chaque vendeur ou cuisinier prépare son propre mélange d’une manière particulière qui le caractérise. Quoi qu’il en soit, on sait que le mélange Ras el Hanut comprend généralement les ingrédients suivants : poivre noir, cumin, gingembre, paprika, cannelle, muscade et cardamome, entre autres. Parfois, des ingrédients moins courants sont ajoutés, aux propriétés aphrodisiaques.
Voyons comment préparer ce mélange, mais… Quel plat avec Ras el Hanut est votre préféré ?
Ingrédients de Ras el Hanout:
épices entières
- 8 cardamomes
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 85 g. de semillas de cilantro
- 8 clous de girofle
- 2 cuillères à café de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de poivre blanc
épices moulues
- 1 cuillère à café de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 cuillère à café de paprika
Comment faire Ras el Hanout
Faites chauffer une poêle sans huile, ajoutez les épices entières et, en remuant constamment (pour qu’elles ne brûlent pas), faites- les griller une minute.
Ensuite, ajoutez-les à un robot culinaire et broyez-les en une poudre fine.
Ensuite, ajoutez les épices moulues et broyez le tout jusqu’à ce qu’elles soient bien intégrées.
Enfin, nous les mettons dans un bocal avec un couvercle hermétique.
Trucs et astuces :
- Ce mélange doit être conservé dans un endroit sombre et sec.
- Vous pouvez utiliser toutes les épices moulues. Dans ce cas, mettez toutes les épices dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient intégrées.
