Si vous avez envie d’une recette traditionnelle pleine de saveurs, attention à ce civet de chevreau de lait. Avec le terme « caldereta », nous nous référons aux ragoûts de viande ou de poisson à base d’une réduction d’eau ou de vin. Parmi les plus connus, le ragoût asturien, la manchega et le ragoût de homard (plat typique de Minorque) se distinguent.
Ce type de ragoût a une origine pastorale et, traditionnellement, était consommé à l’occasion d’une fête spéciale. Normalement, il était fabriqué dans la rue et doit son nom au chaudron de fer où il était cuit.
Voyons, étape par étape, comment préparer cette recette de ragoût de chevreau de lait à l’ancienne, un plat avec un nombre considérable d’ingrédients où le chevreau est l’élément principal. Si vous souhaitez remplacer le chevreau par de l’agneau, vous pouvez préparer un ragoût d’agneau en suivant les mêmes étapes… Quelle option préférez-vous ?
Ingrédients (4 personnes) :
- 1,5 kg enfant
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 2 tomates mûres râpées
- 100ml de vin blanc
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment
- Persil
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
pour la purée
- 3 gousses d’ail
- 2 tranches de pain rassis
- 15 amandes pelées
- 1 dame
Comment ça se fait:
On commence par préparer la purée .
Retirez les graines et coupez la ñora en deux, et épluchez les gousses d’ail.
Faites chauffer une casserole à feu moyen et ajoutez quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les tranches de pain et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. À ce moment-là, nous les supprimons. Nous avons réservé.
Ensuite, ajoutez le ñora, l’ail et les amandes. On les fait frire et, une fois frits, on les enlève. Nous avons réservé.
Nous augmentons le feu et, quand il fait très chaud, ajoutons la viande. Assaisonner et faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Une fois doré, retirer à nouveau dans une assiette et réserver.
Baisser ensuite le feu à moyen et ajouter l’oignon, l’ail émincé et une pincée de sel. Cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient pochés.
Une fois pochés, ajouter les poivrons hachés et cuire encore 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, ajouter la tomate râpée et le piment, et cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le thym, le laurier et le paprika. Nous supprimons.
Ajouter la viande, verser le vin blanc et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
Dans un robot culinaire (cela peut aussi être fait dans un mortier) nous hachons les ingrédients de la purée jusqu’à obtenir une pâte et les ajoutons à la casserole. Retirer, ajouter un peu de sel et couvrir d’eau.
Quand ça commence à bouillir, couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire pendant une heure et demie jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.
Trucs et astuces :
- Si le ragoût est un peu sec pendant la cuisson, ajouter plus d’eau.
- Il peut être fait avec n’importe quelle partie de l’enfant ou utiliser de l’agneau.
- Dans la purée, la ñora peut être remplacée par du piment choricero.
