Ne manquez pas comment préparer cette recette de queue de veau au vin rouge. Vous surprendrez vos proches avec une bouchée sucrée, pleine de saveur et avec une sauce vive et intense. C’est un ragù (ragoût où l’on fait mijoter des morceaux de viande dans son propre jus avec une sauce) typique de la cuisine andalouse.
Son origine dans la cuisine espagnole remonte à Cordoue au XVIe siècle, où les queues de taureaux courageux étaient préparées après la corrida. Aujourd’hui (comme vous le savez) il est difficile de trouver de la queue de bœuf dans les supermarchés. Ce qui est vendu comme queue de bœuf est généralement du veau ou de la queue de bœuf.
Ce ragoût traditionnel n’est pas très difficile et est fait avec une petite et simple liste d’ingrédients, mais cela prend du temps car il s’agit d’une mijoteuse. Allez-y et préparez-le à la maison, c’est délicieux !!
Ingrédients (4 personnes) :
- Une queue de veau (environ 1200 kg)
- 300ml de vin rouge
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 carottes
- 1 L. de caldo de carne
- 40g de beurre
- 1 onza de chocolate negro
- 1 hoja de laurel
- Devoir
- Poivre
- huile d’olive extra vierge
Comment ça se fait:
On commence par assaisonner la queue puis on fait chauffer une marmite à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajoutez la queue et faites-la dorer complètement. Une fois doré, on le sort de la marmite et on le réserve dans une assiette.
Baisser le feu à moyen et ajouter un peu plus d’huile. Quand c’est chaud, ajouter les gousses d’ail hachées et, quand on voit qu’elles commencent à dorer, ajouter l’oignon et la carotte hachés. Saler et poivrer et cuire 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ensuite, ajoutez la queue et versez le vin rouge. Laissez l’alcool s’évaporer.
Une fois l’alcool évaporé, versez le bouillon de viande et ajoutez la feuille de laurier. Quand ça commence à bouillir, démoussez, baissez à feu doux et couvrez. Laisser cuire 3 heures (environ) jusqu’à tendreté (1 heure si vous le faites en autocuiseur).
Après ce temps, nous enlevons la queue et la feuille de laurier, et mixons la sauce avec un mélangeur à main.
Ensuite, on le passe au chinois et on le remet dans la marmite.
Remettez la casserole sur feu moyen-élevé et, lorsqu’elle commence à bouillir, ajoutez le beurre. Laisser cuire, casserole découverte, 15 minutes.
Après ce temps, baissez le feu à moyen et ajoutez la queue et l’once de chocolat. Laisser cuire, cocotte entrouverte, 30 minutes.
Ensuite, découvrez la casserole et laissez cuire encore 30 minutes. Cela réduira la sauce.
Enfin, on rectifie le sel et on sert accompagné de quelques frites.
Trucs et astuces :
- La queue de bœuf peut être utilisée.
- Il est conseillé que le vin soit de bonne qualité.
- L’once de chocolat est facultative.
- Vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet.
