Les profiteroles fourrées à la crème anglaise ou à la crème et trempées dans du chocolat sont ma faiblesse. Ce dessert peut être servi chaud ou froid et est délicieux dans les deux cas.
Appelés aussi « petisús », ce sont des boules de pâte à choux (pâte typiquement française) qui sont garnies d’ingrédients différents selon la région où elles sont fabriquées. Bien qu’il soit normal que les garnitures soient sucrées, comme la crème, la crème ou le chocolat, dans certains pays comme l’Autriche, il existe des variantes salées.
À mon avis, la recette des profiteroles maison fait partie du groupe des faciles à réaliser, il n’y a donc aucune excuse pour ne pas préparer ce dessert à la maison. Voyons comment réaliser pas à pas des profiteroles fourrées à la crème pâtissière et trempées dans du chocolat. Quelle garniture aimez-vous le plus?
Ingrédients:
- 150g de farine de blé
- 125ml Le Lait
- 125ml d’eau
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de sucre
- Une pincée de sel
Crème patissière
Vitré
- 100 g. de chocolate negro
- 20g de beurre
Comment ça se fait:
On commence par préparer la crème pâtissière et on la réserve au frigo jusqu’à utilisation.
Nous préparons la pâte
Dans une casserole sur le feu, ajouter le lait, l’eau, le beurre et le sel. Quand ça commence à bouillir, retirez du feu et versez la farine.
Ensuite, remettez-le sur le feu et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. À ce moment-là, nous le retirons du feu et le laissons refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs un à un (jusqu’à ce que le précédent soit intégré, le suivant n’est pas ajouté) et, à l’aide de quelques tiges électriques, battre jusqu’à obtention d’une masse lisse et homogène.
On met la pâte dans une poche à douille sans douille et, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, on forme des petits monticules de pâte en laissant un espace entre eux (ils grossiront à la cuisson).
Une fois la pâte terminée, on les met au four à 180°C pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Maintenant, nous allons les remplir.
Introduire la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille étoile et couper les profiteroles en deux (horizontalement) .
Remplissez le fond avec deux ou trois cercles de crème pâtissière et couvrez avec le dessus.
Nous préparons le glaçage.
Dans un bol au bain-marie (on peut aussi le faire au micro-ondes par tranches de 30 secondes), ajouter le chocolat haché et le beurre. Quand ils fondent, mélangez et retirez du feu pour tempérer.
Enfin, on baigne les profiteroles et on sert.
Trucs et astuces :
- Recouvertes d’une pellicule plastique ou dans un contenant fermé, elles doivent être conservées au réfrigérateur.
- Ils peuvent être garnis de chantilly ou de crème diplomatique.
- Si vous n’aimez pas le chocolat, comme alternative, saupoudrez un peu de sucre glace. Ils sont délicieux.
- Ils peuvent être congelés une fois terminés ou non remplis.
