Cette fois, nous allons faire un délicieux poulet aigre-doux chinois. C’est un plat plein de saveurs dont l’origine remonte au 18ème siècle, dans la région cantonaise de Chine. Il s’est rapidement répandu dans d’autres pays, chacun ayant sa propre version particulière, atteignant même l’Europe.
Essentiellement, nous parlons de lanières de poulet panées et frites, accompagnées d’une sauce aigre-douce et de légumes sautés. Dans cette sauce, on observe une pointe sucrée due au ketchup, une pointe acide du vinaigre de riz et une touche fruitée grâce à l’ananas, le tout se mélangeant parfaitement. Il peut être présenté seul, bien qu’il soit courant de l’accompagner de riz blanc.
Dans cette recette, nous pouvons observer une des qualités de la cuisine asiatique et c’est que, rapidement et simplement, ils obtiennent des plats pleins de saveurs, d’arômes et de contrastes.
Allons-y avec notre poulet aigre-doux…
Ingrédients (4 personnes) :
- 600g poitrine de poulet
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 200 g. d’ananas nature
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- un morceau de gingembre
- 1 verre de vin de riz (le xérès fonctionnerait aussi)
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- huile végétale pour la friture
Pour la sauce
- 300ml d’eau
- 120 g. de ketchup
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe d’huile de cassonade
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Comment ça se fait:
On commence par couper le poulet en morceaux pas très petits, on les met dans un bol et on ajoute la sauce soja, l’alcool de riz et les œufs. Nous mélangeons.
Plus tard, ajoutez les quatre cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé.
Dans une poêle avec beaucoup d’huile végétale, faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et placez-les sur du papier absorbant. Nous avons réservé.
Pour faire la sauce , dans une casserole chauffer l’eau, le vinaigre, le soja, le ketchup, le sucre et le sel. Nous supprimons.
Quand ça commence à bouillir, ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau et cuire jusqu’à ce qu’elle réduise. Nous avons réservé.
Râpez l’ail et le gingembre.
Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faites revenir l’ail et le gingembre préalablement râpés.
Lorsqu’ils sont un peu dorés, ajouter l’oignon et les poivrons coupés en dés, et cuire 2 minutes.
Ajouter les dés d’ananas et cuire encore 2 minutes.
Ajouter ensuite la sauce aigre-douce et le poulet. Nous mélangeons.
Enfin, quand on verra que la sauce épaissira un peu, elle sera prête à servir.
Trucs et astuces :
- Il peut être servi avec du riz blanc.
