Le pot de chou asturien est le ragoût le plus traditionnel de ma région. Préparé dans une marmite (autrefois on le préparait dans une marmite, une marmite à trois pattes à placer sur le feu), c’est un plat copieux avec une grande saveur qui se consomme, principalement, pendant les mois froids.
La recette traditionnelle du ragoût asturien est préparée avec des ingrédients typiques de la région : chou, pomme de terre, haricots et différents produits de porc, principalement du chorizo, du boudin noir et du bacon (ingrédients d’abattage). Ces produits de porc sont appelés « compango ».
Une variante de ce pot de chou asturien, et que nous préparerons à une autre occasion, est celle qui substitue les haricots (« les fabes ») aux châtaignes et, normalement, n’incorpore pas de légumes.
Si on la compare avec la fabada asturienne, les deux plats sont préparés avec des « fabes » mais la principale différence réside dans les légumes. Contrairement à la fabada, la marmite incorpore le chou et la pomme de terre.
Voyons comment faire un ragoût asturien, un ragoût avec lequel nous perdons notre peur du froid. Avez-vous déjà goûté ce plat traditionnel des Asturies ?
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g de « haricots » de la ferme
- 2 bouquets de chou vert
- 3 boudins
- 2 saucisses
- 200g de lard
- 300 grammes La con
- 500g de patates
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika de la vera
- Huile d’olive
- Devoir
Comment ça se fait:
La veille, on trempe « les fabes ».
Le lendemain , on les transfère dans une grande marmite, on les couvre d’eau froide et on ajoute une gousse d’ail hachée, le lard, l’épaule de porc, les chorizos et le boudin noir.
Chauffez et, quand ils commencent à bouillir, baissez à feu doux, couvrez-les et laissez-les cuire pendant 1 heure. Pendant la cuisson, on ajoute un peu d’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Ainsi, « les fabes » seront plus tendres.
Pendant ce temps , lavez le chou et coupez-le en morceaux pas très petits.
Au bout d’une heure, faites chauffer une casserole avec beaucoup d’eau à feu vif. Lorsqu’il commence à bouillir, ajouter le chou et le faire blanchir quelques minutes.
Ensuite, on les filtre et on les ajoute aux « fabes » en faisant bien attention de ne pas les casser.
Épluchez et écrasez les pommes de terre, puis ajoutez-les également dans la casserole.
Maintenant, nous allons préparer la sauce.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajouter l’ail haché et, quand on le voit un peu doré, retirer la casserole du feu et ajouter le paprika. Retirer et verser le contenu dans la casserole.
Une fois incorporé , laissez cuire encore 1 heure.
Enfin, on rectifiera le sel si nécessaire (le compango étant salé, aucun sel n’est ajouté lors de la préparation).
Trucs et astuces :
- Il est pratique que le pot se repose. Je recommande donc de le faire la veille.
- Si vous ne trouvez pas de fabes agricoles, vous pouvez en utiliser de plus petites.
- Le chou vert peut être haché et congelé. Lorsque vous l’utilisez, ajoutez-le congelé à l’eau bouillante.
