Cette recette de pois chiches au poulpe est pratique par temps froid comme aujourd’hui. Nous y combinons une saveur extraordinaire venue tout droit de la mer et l’une des légumineuses les plus riches de notre alimentation.
Bien qu’à cette occasion on utilise le poulpe dans un plat cuillère, on le sait tous, la recette du poulpe par excellence est le poulpe a feira ou poulpe à la galicienne .
Bien que nous utilisions souvent ces termes de manière interchangeable, j’ai lu à l’occasion qu’il y avait une différence et c’est que, seulement, la pieuvre galicienne est celle qui accompagne les cachelos (pomme de terre cuite).
Bien que vous puissiez utiliser des pois chiches en conserve et du poulpe déjà cuit, tant que vous avez le temps (puisque dans le cas des pois chiches il faut les laisser tremper la veille) il est préférable d’utiliser des pois chiches de l’année et du poulpe frais ou surgelé.
C’est parti pour cette recette d’un plat simple et savoureux à la fois.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g pois chiches
- 1 L. de bouillon de poisson.
- 300 grammes poulpe cuit
- 100g tomate frite.
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 sachet de safran
- 1 hoja de laurel
- 1 verre d’albariño
- Devoir
- Poivre
- Pétrole
Comment ça se fait:
12h avant, on laisse tremper les pois chiches.
Le lendemain , nous mettons le bouillon dans une casserole et le portons à ébullition.
Ensuite, ajoutez les pois chiches égouttés, baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire environ deux heures jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Pendant ce temps, faire cuire le poulpe .
Une fois les pois chiches tendres, on les sépare du bouillon et on réserve à la fois le bouillon et les pois chiches.
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois chaud, ajouter l’ail haché. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter l’oignon haché, assaisonner de sel et de poivre et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ensuite, ajoutez la cuillère à soupe de paprika, remuez, versez le verre d’albariño et augmentez le feu pour que l’alcool s’évapore.
Quand il s’est évaporé, baissez le feu et ajoutez la tomate frite et le laurier.
Dans une poêle, sans huile, faites griller le safran et ajoutez-le dans la poêle en laissant cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite les pois chiches et le poulpe coupés en morceaux et couvrir avec le bouillon.
Cuire à feu moyen pendant 15 minutes (si vous avez besoin de bouillon, ajoutez-le).
Enfin, nous rectifions le sel (si vous en avez besoin).
Trucs et astuces :
- Vous pouvez utiliser les pois chiches que vous préférez, même d’une marmite déjà cuite (j’ai utilisé des pois chiches Pedrosillano).
- Ce doit être un bouillon épais. Par conséquent, n’abusez pas du bouillon et ajoutez-le si vous en avez besoin.
- Vous pouvez utiliser une marmite express pour cuire le pois chiche. Dans ce cas, le temps est de 30 minutes.
