Voyons comment faire des pois chiches avec de la morue et des épinards, un classique qui se prépare généralement à une période bien précise de l’année qui va du Carnaval à Pâques (bien que personne ne nous interdise d’en profiter à n’importe quel moment de l’année).
L’origine de ce plat, également appelé ragoût de vigile, est liée à une tradition religieuse qui interdisait de manger de la viande entre ces deux dates. En réponse à cette tradition, le ragoût de pois chiches à la morue dessalée et aux légumes de saison (épinards) est devenu une option très complète, facile et économique.
Bien que ce ragoût puisse se faire à la cocotte minute ou même au themomix, cette fois nous allons voir comment préparer cette recette de pois chiches au cabillaud et épinards à la mijoteuse. Je vous conseille de le faire la veille, car du jour au lendemain c’est beaucoup mieux.
À partir de là, passez en revue les ingrédients, faites attention à la recette étape par étape et préparez ce ragoût de réveil. C’est une option parfaite pour les journées froides.
Ingrédients (4 personnes) :
- 500g pois chiches
- 400g morue salée
- 200 g. d’épinards frais
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 tranches de pain
- 30 amandes crues
- Une cuillère à café de cumin moulu
- une feuille de laurier
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de fils de safran
- Devoir
- huile d’olive extra vierge
4 œufs durs
Comment ça se fait:
Auparavant :
Nous dessalons la morue.
On met les pois chiches à tremper 12 heures avant.
Préparation du ragoût .
Faites chauffer une casserole à feu moyen avec quatre cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Quand c’est chaud, ajouter les tranches de pain, les amandes et les gousses d’ail que l’on fait dorer très soigneusement pour qu’elles ne brûlent pas.
Une fois dorés, nous les passons au robot culinaire et broyons. Nous avons réservé.
Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les carottes et le poivron rouge coupés en gros morceaux avec un peu de sel et cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Ensuite, nous les transférons dans un verre mélangeur et broyons jusqu’à obtenir une fine purée.
À ce moment, nous incorporons le mélange de pain haché, les amandes et l’ail que nous avions réservé avec les filaments de safran et broyons pendant une minute.
Transférer la purée dans la casserole, ajouter les pois chiches égouttés, couvrir d’eau (2 cm au-dessus des pois chiches) et ajouter le laurier, le paprika et le cumin. Retirer, couvrir et cuire pendant 2 heures jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres.
Une fois tendre, ajouter le cabillaud coupé en morceaux et cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, on fait cuire les oeufs .
Nous chauffons une casserole avec les œufs recouverts d’eau. Quand ils commencent à bouillir, laissez-les cuire 10 minutes.
Après les 10 minutes de morue , faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’ils sont chauds, ajouter les épinards et cuire 2 minutes.
Ensuite, nous les versons dans le ragoût, remuons et goûtons le sel.
Enfin, on sert en ragoût accompagné de quelques œufs durs coupés en quartiers.
Trucs et astuces :
- Des longes ou des miettes de morue peuvent être utilisées.
- S’ils sont un peu secs, rajoutez un peu d’eau.
- Attention au sel ! Il est ajouté à la fin, car la morue peut donner un point de sel au ragoût.
- L’eau peut être remplacée par du bouillon de poisson.
- Il peut être congelé.
