Recette des petits calamars « afogaos » au cidre

La recette des petits calamars « afogaos » au cidre est une délicieuse recette de la cuisine traditionnelle asturienne (et surtout de Gijón), très facile à préparer. Comme son nom l’indique, c’est un plat où les calamars sont noyés dans une sauce à l’oignon et au cidre.

Avec le terme bébé calmar, nous nous référons à des calmars de petite taille. Ils ont une grande présence de protéines et sont très riches en calcium et en phosphore, essentiels pour nos os et nos dents. Ils fournissent également de la vitamine A et de l’iode, très importants pour les enfants en pleine croissance. Malgré ces avantages, nous devons les consommer avec modération en raison de leur forte teneur en cholestérol.

Le plus important dans cette recette asturienne de calamars frits est de travailler avec un produit frais et de qualité. Une fois cette exigence remplie, le résultat est un calmar tendre avec une saveur spectaculaire et une sauce à l’oignon de « prendre du pain et tremper ». Si vous aimez tremper du pain, ce plat est fait pour vous.

Ingrédients  de la recette des petits calamars « afogaos » au cidre(4 personnes) :

• 1 kg bébé calmar
• 2 oignons
• 1 poivron vert italien
• 3 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 verre de cidre
• Une goutte de rhum
• une feuille de laurier
• un brin de persil
• Devoir
• Huile d’olive

Comment faire la recette des petits calamars « afogaos » au cidre(4 personnes) :

Nettoyez les encornets et réservez-les.

Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les oignons, l’ail et le poivre finement hachés, ainsi qu’une pincée de sel. Cuire 15 minutes (environ) jusqu’à ce qu’ils soient pochés.

Une fois poché, versez le trait de rhum et le verre de cidre, et laissez l’alcool s’évaporer.

Ajoutez ensuite le piment et le laurier. Retirer et ajouter le calmar. Cuire 20 minutes (environ), à feu doux, jusqu’à l’obtention de petits calmars tendres et d’une sauce épaisse et délicieuse.

Enfin, on rectifie le sel et on sert avec un peu de persil.

Trucs et astuces :

• Ajoutez plus ou moins de piment selon votre goût pour le piquant.
• Ils peuvent être accompagnés de quelques frites ou de riz blanc. 
• Le cidre peut remplacer le vin blanc.