A cette occasion, nous allons voir comment faire de la pâte wonton ou des pâtes wonton (aussi appelées « wantón » ou « wantán »), une pâte typique de la cuisine chinoise. La recette de la pâte wonton est très simple puisque nous n’avons besoin que de farine, d’œufs, de sel et d’eau pour sa préparation.
Nous pouvons le définir comme une pâte fine et farcie (normalement, il s’agit généralement de porc haché, bien qu’il admette un autre type de garniture). Il est idéal pour frire ou bouillir dans l’eau. Pour cette raison, il est consommé sous forme de pâte pour faire des wontons frits ou sous forme de pâte à wonton pour la soupe.
Le nom de cette pâte signifie « pâtes de forme irrégulière » et, bien que sa forme et sa garniture changent selon la région de Chine dans laquelle on se trouve, elles ont généralement la forme d’un triangle ou d’un sac.
Maintenant que nous connaissons un peu cette pâte, commençons notre recette de pâte wonton.
Ingrédients:
- 300 grammes de farine forte
- 95ml d’eau
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- Maïzena (pour saupoudrer)
Comment ça se fait:
Dans un bol, ajouter la farine et le sel. Mélanger et faire un trou au centre.
Ensuite, battez les œufs et versez-les dans le trou avec l’eau. Mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de particules de farine.
Transférer la pâte sur une table et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Plus tard, nous l’enveloppons d’une pellicule plastique et laissons reposer pendant 30 minutes.
Après ce temps, pétrir à nouveau pendant 10 minutes et envelopper à nouveau avec du film plastique, en le plaçant au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ensuite, nous plaçons la pâte sur une table saupoudrée de fécule de maïs, saupoudrons de fécule de maïs sur la pâte et étirons-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. environ. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Plus tard, nous étirons à nouveau la pâte jusqu’à ce que nous obtenions une épaisseur de 1 mm.
Enfin, nous coupons en carrés 10 × 10, saupoudrons de fécule de maïs entre eux pour qu’ils ne collent pas et qu’ils soient prêts à remplir.
Trucs et astuces :
- Avec les pauses entre les étirements, nous obtenons que la pâte se détende. Si vous avez du mal à vous étirer, couvrez-le et laissez-le reposer. Comme ça, ce sera plus facile.
- Ils peuvent être congelés.
